• 400 гр. говяжьего фарша
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 жировая сетка (20 на 30 см)
  • 1/2 ложки паприки
  • веточка розмарина
  • 1/2 ч.л. зиры (кумина)
  • соль
  • перец
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • Для соуса:
  • 200 гр. томатов в собственном соку
  • 1 ст.л. горчицы с зернами
  • 100 мл. красного вина
  • 1 ч.л. меда
  • 20 гр. сливочного масла

Жировая сетка — это сетка из жира, которая расположена вокруг внутренностей животного. Вещь в кулинарном мире очень известная и востребованная.  В ней можно приготовить паштет, фрикадельки и даже завернуть в нее белую рыбу и запечь в духовке. Я использовала баранью сетку для приготовления чудных французских биточков — крепинет. Дополнительный жир придает дополнительный вкус постному говяжьему фаршу и не дает пересушиваться мясу при приготовлении в духовке. А найти такую сетку можно у любого мясника, надо только объяснить, что именно Вам требуется.

FullSizeRender(46)

Для биточков смешиваем все специи и розмарин ингредиенты с фаршем и рублеными чесноком и луком. хорошо вымешиваем фарш и лепим небольшие фрикадельки.

IMG_3047(1)

Раскладываем фрикадельки на жировую сетку, после чего разрезаем ее на квадратики вокруг биточков.

FullSizeRender(42)

Заворачиваем каждый биточек в квадратик жировой сетки, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем запекаться при 180 градусах на 30 минут.

FullSizeRender(43)

Для соуса подогреваем рубленые томаты в собственном соку, добавляем в них вино, и горчицу и даем закипеть, чтобы выпарилось вино. Выключаем огонь, добавляем мед и выкладываем в соус запеченные биточки и кусочек сливочного масла.

IMG_3085IMG_3086(1)Хорошо перемешиваем, подогреваем соус и подаем биточки с рисом или, как в нашем случае, с кус-кусом.

FullSizeRender(45)

Приятного аппетита[jetpack_subscription_form]