• 4 крупных баклажана
  • 100 г говяжьего фарша с курдюком
  • 1 крупная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 ч.л. перечной пасты салча
  • 1 ч.лю молотой зиры (кумина)
  • 1 ч.л. сухой мяты
  • 1 крупный помидор и 3 маленьких
  • 4 небольших острых перчика
  • пучок петрушки
  • растительное масло для жарки

Безусловно, Азербайджанская долма «Три сестры», в которую входят фаршированные баклажаны, перцы и помидоры очень вкусное и с детства нам привычно блюдо. Однако, его турецкая вариация Карныярык получается тоже очень вкусной, а баклажан здесь играет вообще первую скрипку, благодаря способу его приготовления. Сам фарш кстати тоже не похож на азербайджанский вариант, благодаря специям и добавлению перечной пасты салча, которую легко найти в Баку (и которую можно заменить томатной пастой с 1/2 чайной ложки сухого красного перца).

fullsizerender267

Хвостики баклажан обрезаем и очищаем от верхних жестких листьев, оставляя совсем чуть-чуть для красоты. Срезаем полосками шкурку баклажан зеброй и отправляем в хорошо посоленную воду минут на 20. Сушим баклажаны и обжариваем их в растительном масле так, чтобы масло доходило до половины баклажана.Обжариваем баклажаны до золотистого цвета и выкладываем на бумажные полотенца для впитывания излишков масла.
img_1229
Для начинки начинки мелко нарезаем лук, обжариваем его в небольшом количестве масла до светло-золотистого цвета, добавляем фарш, натертые без кожицы помидоры, добавляем чеснок, специи и пасту салча с 1 ложкой томатной пасты.
img_1233

Выкладываем об жареные баклажаны у жаропрочную посуду. Делаем продольный разрез посередине каждого баклажана, оставляя по сантиметру от концов. Раскрываем надрез, солим баклажан внутри и фаршируем его начинкой.  Сверху украшаем кружочками маленьких помидоров  кусочками перчиками.

Разводим томатную пасту в стакане горячей воды, добавляем соль, перец, размешиваем и выливаем на дно формы.

Запекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Приятного аппетита

fullsizerender268

[jetpack_subscription_form]