Пирог с уткой, грибами, мангольдом и соусом из красной смородины

Этот пирог выглядит почти как произведение высокой кухни. Готовить его при этом одно удовольствие — быстро и можно часть действий совершить заранее, что делает этот пирог отличным вариантом и для ужина в будний день и для взыскательных гостей. Сочетание вкусов здесь получилось на удивление гармоничным, хотя и рецепт и соус полностью наша задумка из того, что было в холодильнике ))) Но и вы можете экспериментировать. К примеру, мангольд можно заменить шпинатом, а красную смородину малиной. Кстати, тут приведены пропорции на 1 порцию, так как мы решили, что красиво подавать такой пирог порционно. Так что если Вы задумаете делать один большой пирог берите большой лист слоенного теста и увеличивайте все пропорции, умножая на число гостей.

 

Для начала необходимо приготовить утиную грудку на сковороде, так, чтобы внутри она осталась розовая.

Кожу на грудке надрезаем крест накрест, натираем солью и перцем и кладем на холодную сковороду, которую помещаем на медленный огонь, чтоб вытопился жир.

Растопившимся жиром поливаем грудку. Ждем пока корочка не станет золотистой. Переворачиваем грудку на другую сторону и жарим еще минут пять. Заворачиваем в фольгу и откладываем на время, пока не приготовиться пирог.

Для пирога обжарим грибы на 2 ложках растительного масла, приправив солью и перцем. Когда грибы уже почти гтовы, добавляем измельченный в чеснокодавилке зубчик чеснока.Выкладываем грибы на тарелку.

В той же сковороде мангольд или шпинат обжарим 2 минуты на оставшемся масле, потушим в сливках, также с солью и пецем.

Собираем пирог. На тесте делаем по периметру острым ножом надрезы, не до конца, чтобы образовались бортики. На середину выкладываем грибы, сверху мангольд, сбрысгиваем маслом и оправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 25 минут. До готовности пирога. За 15 минут до окончания готовки, кладем завернутую в фольгу грудку в духовку, рядом с пирогом, чтобы она прогрелась.

За то время, пока печется пирог готовим соус. В смородину добавляем сахар, ставим сотейник на средний огонь  и слегка давим ягоды в сковороде, чтобы они пустили сок.

Как только появился сок, добавляем вино и розмарин.

Выпариваем алкоголь, добавляем уксус, мед и щепотку соли.

Соус обязательно нужно процедить, иначе в нем останется огромное количество семян ягод, еоторые испортят все впечатление от блюда. Для загущения соуса можно использовать 1 кофейную ложечку крахмала, предварительно ее надо развести в небольшом количестве соуса, а потом уже влить в сотейник к остальной жидкости.

Когда пирог готов, нарезаем грудку тонкими ломтиками, выкладываемым их на пирог. сверху поливаем мясо соусом и подаем теплым под бокал розе.

Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]