• 4 ломтика телятины по 100-120 гр.
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 50 мл. белого вина
  • 100 мл. куриного бульона
  • 60 гр. сливочного масла
  • 1 ст.л. каперсов
  • 1 зубчик чеснока
  • несколько веточек петрушки
  • сок одного лимона

Телячьи или говяжьи отбивные или итальянские скалопини – быстрое и вкусное блюдо. Главное найти подходящее нежное мясо и правильно отбить его плоской стороной молотка, что бы оно приготовилось практически моментально. В приготовлении скалопини чувствуется влияние Австрии и венского шницеля, что неудивительно, учитывая соседство двух стран. Однако соус из каперсов, белого вина и сливочного масла с рубленой петрушкой это уже итальянская интерпретация мясного блюда.

FullSizeRender(230)
Телятину отбиваем, опускаем в муку и отправляем в масло.

IMG_5039

Быстро обжариваем скалопини с двух сторон до корочки и убираем на тарелку.

IMG_5040

На сковороду где жарились отбивные, наливаем белое вино и деревянной лопаточкой снимаем со дна все прижарки – это важная часть нашего соуса.

IMG_5043

Добавляем в соус куриный бульон, раздавленный зубчик чеснока и лимонный сок, возвращаем телятину бросаем кусочки масла и каперсы.

IMG_5045

Посыпаем блюдо рубленой петрушкой и подаем на стол. Приятного аппетита!

FullSizeRender(230)[jetpack_subscription_form]