Современный тарт-татен из яблок на хрустящей основе

Такая современная техника исполнения классического французского яблочного пирога тарт-татен встретилась мне в блоге известного кондитера Марии Селяниной, которая узнала ее в свою очередь, работая в Испании в кондитерской Dolç. Поэтому привожу ее рецепт почти полностью, лучше чем она, мне не объяснить )))  Интересен здесь не только яблочный слой, но и основа из крошки. Несмотря на время, которое требуется на приготовление, тарт не потребует от Вас никаких особых усилий и навыков. А из особых приспособлений понадобится только силиконовая форма 20 см. в диаметре, которая сегодня пожалуй есть на многих кухнях. Кстати, очень удобно еще и то, что при этой технике, тарт можно сделать заранее и в последний момент просто подать гостям, украсив шариком мороженого.

Для начала варим сухую карамель с ванилью. Для этого в сотейник или сковороду с толстым дном на большом огне насыпать немного сахара и добавить ваниль.

Растопить небольшое количество сахара, постепенно подсыпая остаток по чуть-чуть. Сковороду нужно периодически снимать с огня, и, взяв за ручку, вращать кистью руки (так как карамель обычно ничем не мешают!), чтобы сахар распределялся и плавился равномерно. Когда весь сахар растопится, добавить сливочное масло и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной.

Вылить в подготовленную силиконовую форму.

Почистить яблоки, вырезать сердцевину, разрезать пополам. Выложить в силиконовую форму стоя, в профиль, одно за другим по кругу. Центр тоже заполнить яблоками, не страшно, даже наоборот лучше, если их будет много, и они будут горкой возвышаться над формой. Они в процессе выпечки довольно сильно осядут.

Поставить в разогретую до 170С духовку на 40-50 минут. После этого времени форму вынуть, и если яблоки стали мягкими довольно сильно придавить их крышкой или тарелкой такого же (или чуть меньшего) диаметра, как форма. После чего вернуть в духовку и печь, пока яблоки не станут совсем мягкими, а жидкость почти выпарится еще 30-40 минут.

Вынуть, снова тщательно придавить крышкой, остудить, снова придавить и сразу заморозить в морозилке прямо в форме. Вот так они выглядят после духовки и перед морозилкой.

Для основы все ингредиенты смешать в миксере или вручную до однородного состояния.Скатать в колбаску, завернуть в пищевую пленку, заморозить. Замороженный крамбл натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, выложить в кольцо 20 см, разровнять, но не прижимать, чтобы не нарушить текстуру, печь до готовности (золотистого цвета) при температуре 150-160С (15-20 мин.)

Выложить замороженные яблоки на теплый крамбл, дать разморозиться.

Подавать такой тарт идеально теплым, подогрев в микроволновке, с шариком ванильного мороженого.

Приятного чаепития![jetpack_subscription_form]