Миндально-грушевый тарт Бурдалу (Tarte Bourdaloue)

Тарт Бурдалу — классический французский тарт, включающий основу из песочного теста и запеченный крем-кустард. Название тарта происходит от названия улицы Rue Bourdaloue, на которой находилась кондитерская, где в начале ХХ века в небольшой кондитерской изобрели и с успехом много лет продавали этот вкуснейший тарт. Для того, чтобы сделать этот пирог необходимо запастись несколькими ингредиентами – миндалем, грушами и яйцами. Ну а дальше, дело техники, работы на самом деле не много, а результат – превосходный!
Сразу предупрежу, я облегчила себе задачу и просто исключила из приготовления процесс приготовления груш в сиропе, взяв консервированные в сахарном сиропе. Кроме того, в крем франжипан, который является смесью масла, сахара, миндальной муки и яйца, я добавила уже готовый марципан, который как раз является смесью миндальной муки и сахара. Если же у Вас нет марципана, то можете сами сделать миндальную муку. Для этого надо или размолоть  в кофемолке лепестки очищенного миндаля или, если и их под рукой нет, очистить сырой миндаль, подержав его в кипятке, подсушить его 3 -5 минут на сковороде и размолоть в муку целые ядра.
Перейдем к непосредственному приготовлению. Для начала, за пару часов для приготовления тарта, сделаем основу из песочного теста. Все ингредиенты кроме воды смешиваем в чаше блендера с насадкой ножи и аккуратно добавляем воду, до того момента, как тесто не соберется в шар.

Очень важно, чтобы масло и остальные ингредиенты были максимально холодными. Подробно процесс описан здесь, однако в данном варианте, мы заменяем часть пшеничной муки миндальной, чтобы поддержать вкус начинки. Кстати, сахар в это тесто добавлять надо самую малость, но не для вкуса, а для того, чтобы тесто стало красивого золотистого цвета. Распределяем тесто по форме для тарта (мне удобно делать это руками, но можно раскатать его после 30 минут в холодильнике, между двумя слоями пергаментной бумаги) и отправляем на пару часов в холодильник. Тем временем сделаем заварной крем из двух яиц и 200 мл. молока, как показано здесь, и остужаем его. Отмеряем 100 гр. масла, кладем вне холодильника, чтобы оно согрелось и размягчилось и если необходимо, подготавливаем свежие груши, очистив их и проварив в сиропе с лимонным соком и ванилью минут 20. Первая часть работы закончена. Через 2-3 часа, разогреваем духовку до 180 градусов и на 15 минут отправляем нашу основу из теста, положив сверху бумагу и насыпав груз, как показано здесь. Достаем слегка подсушенную основу и остужаем. За это время масло, марципан и яйца пробиваем блендером, в случае, если используете марципан или сбиваем миксером, если используем миндальную муку и сахар, до однородного состояния.

Добавляем заварной крем, ароматизатор или ликер и снова сбиваем.

Выливаем начинку в основу для тарта, раскладываем сверху нарезанные ломтиками груши и присыпаем (если есть), миндальными лепестками.

Отправляем в минут на 45-60 в разогретую до 170 градусов духовку. Сверху готовый тарт должен потемнеть. Достаем тарт и смазываем силиконовой кисточкой наши груши любой глазурью – можно использовать уваренный сироп от груш, разогретый абрикосовый джем или как я – кленовый сироп, который имеет нейтральную сладость. Главное, чтобы после этого груши блестели.

Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]