Оссобуко или итальянское жаркое из недорогой рульки

Оссобуко — блюдо итальянских бедняков и да, оно вновь оказалось не менее вкусным, чем дорогая нежная вырезка и блюда с черным трюфелем.
В буквальном переводе оссобуко — «полая кость», так как мясным отрубом для приготовления этого блюда является телячья рулька, которая распиливается поперек на широкие ломтики вместе с мозговой косточкой.
Наконец для правильные куски рульки с аккуратным спилом для этого жаркого появились и в Баку! А потому готовьте! Это относительно недорогое блюдо может стать украшение новогоднего стола!

Куски рульки можно найти не только в супермаркетах, где они продаются в таком вот виде.

Их можно попросить подготовить и знакомого мясника, нужно просто показать ему образец на фото и профессионал своего дела точно сможет помочь вам в приготовлении оссобуко. Для начала все сырые овощи в блендере превратив в мелкое пюре.

Именно так готовит оссобуко Энн Барелл, известный американский шеф повар и в этом есть смысл. За несколько часов тушения овощи превращаются в невероятный, насыщенный соус, который обволакивает мясо и создает просто невероятный взрыв вкуса во рту.

Мясо необходимо вымыть, обсушить, хорошенько приправить солью и перцем, разогреть в тяжелой гусятнице масло, и обжарить мясо до появления с обеих сторон аппетитной румяной корочки.

Откладываем мясо, а в жире от него в той же гусятнице обжариваем наши измельченные овощи. Добавляем томатную пасту, перемешиваем минут пять на огне и вливаем вино и бульон.

Возвращаем мясо в соус, сыпем туда же измельченные тимьян и розмарин, бросаем лавровый лист и ставим на совсем небольшой огонь на 3 часа.

За это время можно подготовить традиционный гарнир – ризотто по-милански с шафраном, а можно подать мясо просто с хрустящей чиабаттой или другим свежим хлебом, который так вкусно макать в соус. Бонусом станет деликатесный костный мозг, который можно вынимать из косточки прямо чайной ложкой. Неповторимое удовольствие!

[jetpack_subscription_form]