Курица в сливочном соусе

Этот рецепт был подсмотрен у знаменитого фуд-блоггера Белоники, где говорится, что стоят в ресторане у мишленовского повара две порции этого блюда с рисом аж 120 евро. Честно говоря, отнеслась я к таким ценам скептически, но когда мы попробовали эту курицу в невероятном соусе, я поняла, что жила бы я в Провансе, да были бы лишние деньги и я бы не боялась лишнего веса, я бы тоже регулярно заказывала эту курочку на обеды и ужины у мишленовского повара Сильвестра.

Процесс приготовления не столько сложный, сколько долгий, поэтому советую или разделить его на два дня или посвятить приготовлению выходной. При этом бульон надо приготовить заранее и можно его заморозить в морозилке до часа Х. Обещаю, что результат Вас просто поразит! И еще один совет. Не скупитесь и купите для этого блюда не бройлера, а хорошую деревенскую курицу, желтую от жира и не такую раздутую, как бройлерные цыплята. Хоть и стоит она раза в три дороже, но и вкус у нее в сто раз насыщеннее, так что Вы точно останетесь довольны.
Для начала я приготовила бульон, который потом процедила и заморозила до выходных. Бульон был из куриных остовов, косточек и пары ножек, которые я потом употребила в салат. Также в нем присутствовала морковь, корень стебля сельдерея, лук, лаврушка и черный перец горошком.

 

Перед приготовлением курицы в сливочном соусе размораживаем бульон, доводим до кипения, опускаем туда половину наших травок и нарубленные овощи, а также целые дольки чеснока, вместе с ногами деревенской курицы. Варим минут 35-40, после чего опускаем грудки и варим на медленном огне еще 35 минут.

Надо помнить, что деревенская курица жесткая и варится дольше, чем бройлер раза в два. Одновременно с бульоном ставим на небольшой огонь сливки и постоянно помешивая (а то сбегут) увариваем их в течение полутора часов.

В конечном итоге сливки должны получится очень густыми и желтоватого цвета.

После того, как курица отварена, вытаскиваем мясо, очищаем от кожицы, а бульон процеживаем, хорошо отжимая жидкость из овощей.

Перед подачей вливаем бульон в сливки и вновь увариваем на небольшом огне до желаемой густоты, солим, перчим, вливаем лимонный сок и добавляем очищенные кусочки курицы.

Разогреваем, вливаем лимонный сок, выключаем огонь и добавляем нарубленную зелень.

Подаем наше блюдо с отваренным рисом. Я отварила рис в шафрановой воде.

Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]