Тарталетки со сливочно-каштановым кремом и шоколадным ганашем

Выпечка из каштанов – одна из самых изысканных во французской кухне. Часто в Европе можно встретить уже готовое пюре из каштанов в тюбиках, однако, у нас с его можно заменить собственноручно сделанным пюре. Благо, в Азербайджане каштаны традиционный орех и продаются уже очищенными.

Все составляющие теста закидываем в комбайн с ножами и перетираем до мелкой крошки. Распределяем тесто по формочкам для тарталеток и отправляем из на 20 минут  в морозилку, после чего выпекаем при 180 градусах под грузом (на пекарскую бумагу прямо сверху теста высыпаем монетки, горох или рис и так запекаем, чтобы тесто не поднялось) в течении 20 минут, и еще минут 10 без бумаги, чтобы тарталетки пропеклись полностью.

Готовим ганаш: в небольшой сотейник выливаем сливки, добавить ванильный экстракт и прогреть на плите на небольшом огне. Как только появятся первые пузырьки  прекращаем нагревание бросаем наломанный кусочками шоколад и перемешиваем лопаткой до однородности.

Выливаем немного остывший ганаш на готовые тарталетки до половины и отправляем их в холодильник, где ганаш превратиться в чудесных хрустящий слой.

Теперь приготовим крем из каштанов. У меня они уже очищенные, но можно то же самое сделать из каштанов в скорлупе. Для этого духовку нагреваем до 250°С. Скорлупу каштанов немного надрезаем ножом, кладем на противень и запекаем 20 минут, пока каштаны не раскроются. После этого их будет легко очистить от скорлупы. Шесть очищенных каштанов глазируем в кипящем сиропе из 2 ложек сахара и 1 ложки воды, чтобы придать им блеск и откладываем для украшения.
Очищенные каштаны кладем в кастрюлю, добавляем молоко, сахар и стручок ванили, из которого перед этим необходимо ножом соскрести семена и также бросить их в молоко.

Тушим каштаны на минимальном огне 45 минут, чтобы молоко в них хорошенько впиталось. Мягкие каштаны парируем и вливаем оставшуюся жидкость от варки в пюре.

Часть пюре скатываем в шарики и откладываем для украшения тарталеток. Взбиваем сливки и добавляем к ним каштановое пюре – это наш сливочный каштановый крем.

Собираем тарталетки. Кладем в каждую сливочно-каштановый крем, в центр помещаем шарик каштанового пюре и сверху водружаем очищенный каштан.

Приятного чаепития![jetpack_subscription_form]