• 150 гр. сахара
  • 100 мл воды
  • 100 гр. белков (1)
  • 150 гр. миндальной муки
  • 150 гр. сахарной пудры
  • НАЧИНКА:
  • 100 гр. пюре их свежей малины
  • 10 гр. сахара
  • 80 мл сливок от 33%
  • 250 гр. белого шоколада

Легендарные миндальные печенья макарон оказались в приготовлении не сложными, а на вкус точно лучше, чем большинство готовых. Главное, что нужно понимать, когда их готовишь, что это все-таки профессиональная выпечка и требует она точности, а значит необходимо иметь кухонные весы и термометр. В остальном, не так страшен черт…

 

 

Для начала сделаем начинку для макарон, так как ей нужно время, чтобы она схватилась в холодильнике.
Перетираем малину через сито в пюре, смешиваем с сахаром доводим до кипения и увариваем до загустения. Разогреваем сливки, добавляем к ним  белый шоколад и перемешиваем все до однородности. Как только шоколад разошелся, добавляем ягодное пюре и перемешиваем. Переливаем массу в кондитерский мешок отправляем в холодильник до полного охлаждения, чтобы ганаш стал достаточно плотным.

Когда начинка готова делаем сами пирожные. Миндальную муку и пудру просеиваем в большую миску.

Туда же добавляем ровно половину белка, то есть 50 гр. и краситель и перемешиваем все в однородное плотное тесто.

 

В ковшик засыпаем сахарный песок и наливаем воду. Ставим на плиту и варим до температуры 118˚-120˚С. Пока сироп доходит до этой температуры, в часть белка взбиваем в достаточно крепкую пену. Когда сироп достиг 118˚-120˚С, вливаем его на взбитые белки струйкой и взбиваем миксером на высокой скорости еще несколько минут. Меренга в процессе взбивания должна достичь рабочей температуры 34-32 градуса. Получившуюся меренгу перекладываем на миндальную массу и перемешиваем до тех пор, пока она не станет стекать с лопатки медленной непрерывной лентой.

Перекладываем готовое тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на пергаментную бумагу или тефлоновый коврик. Отправляем в духовку выпекаться при температуре 160˚C до готовности, так чтобы они не липли к бумаге или тефлону.

Как только макароны остыли, заполняем кремом половину маскаронов и соединяем с половинкой без крема.

Готовые пирожные убираем в контейнер, плотно его закрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь. Они должны хорошо пропитаться.

Приятного аппетита

 [jetpack_subscription_form]