• Неочищенные креветки — 400 грамм
  • Жирные сливки (33%) — 500 мл
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Стебли сельдерея — 2
  • Шалот — 3
  • Шампиньоны — 4
  • Небольшие помидоры — 4
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Базилик— небольшой пучек
  • Имбирь — 3 см
  • Свежий эстрагон — несколько веточек
  • Паприка 1 ч.л.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Шафран - ¼ ч.л.
  • Морская соль
  • Молотый черный перец

Биск (франц. bisque) – традиционный сливочный французский суп из ракообразных. Сегодня биск относится к блюдам высокой кухни и подается во Франции в самых лучших ресторанах, однако, если потратить немного времени и запастись не самыми редкими ингредиентами, биск вполне можно приготовить дома и удивить им своих близких.

В кастрюле с толстым дном, обжариваем панцири креветок на смеси оливкового и сливочного масел до красноты.

IMG-20131119-02344

Добавляем в кастрюлю крупно нарезанные шалот, шампиньоны, сельдерей, разрезанные пополам помидоры.

IMG-20131119-02345

Добавляем белое вино, даем слега выпариться, доливаем горячей водой и доводим до кипения.

IMG-20131119-02347

Добавляем томатную пасту и оставляем суп вариться на 20 минут.

IMG-20131119-02350

После этого добавляем крупно порубленный имбирь и целые веточки базилика. Варим еще 20 мину, после чего процеживаем суп через крупное, а затем мелкое сито. Овощи нам больше не понадобятся, смело их выбрасываем. В получившийся бульон добавляем сливки и паприку, несколько листочков эстрагона, добавляем растертый в ступке шафран с солью и доводим до кипения.

IMG-20131120-02356

IMG-20131120-02359

IMG-20131119-02348

В сковороде обжариваем на большом количестве сливочного масла креветки.

IMG-20131120-02363

В середину тарелки укладываем креветки, наливаем бульон, украшаем свежим эстрагоном, ложкой сметаны и черным свежемолотым перцем. Подавать можно с гренками натертыми чесноком и сбрызнутыми оливковым маслом.

unnamed (2)

unnamed (1)

Приятного аппетита

[jetpack_subscription_form]