• 1 початок кукурузы
  • 300 гр. креветок в панцире без головы
  • 50 гр. сливочного масла
  • 500 гр. томатов в собственном соку
  • 100 мл. белого вина
  • кубик рыбного бульона
  • щепотка кайенского перца
  • 1 ст. л вустерширского соуса
  • 4 стебля сельдерея по 10 см.
  • 3 головки лука шалот (или головка репчатого)
  • 1 зеленый перец чили
  • 150 мл. оливкового масла
  • 4 ст. л муки
  • несколько помидорок черри
  • 4 стебля зеленого лука

Гамбо –похлебка принадлежащая к одной из самых интересных кухонь мира — кухне Нового Орлеана, столицы колдунов вуду и джаза.
Это похлебка чернокожих рабов, но уже в XIX веке гамбо стал визитной карточкой штата Луизиана, сочетая в себе богатый вкус и сытность. Рецептов гамбо существует великое множество, и потому точно определить, что такое гамбо, довольно трудно. Это суп из любого доступного мяса, сельдерея, перца и лука, загущенный овощем бамия или мукой, обжаренной в масле. Перед подачей на стол в гамбо добавляется вареный рис. В наши дни в Луизиане каждый год проходит фестиваль Гамбо на котором представлены тысячи видов этого известнейшего блюда.
Отвариваем кукурузу до готовности и нарезаем початок на шайбы.
Снимаем панцирь с креветок и обжариваем панцири в сливочном масле минут пять.

IMG-20131028-02102

Добавляем белое вино, поллитра готового рыбного бульона и даем прокипеть еще минут пять.

IMG-20131028-02103
Добавляем туда же томатный сок и протертые через сито помидоры в собственном соку, соль, перец и вустерширский соус и варим на медленном огне.

IMG-20131028-02104

В большой кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем муку и постоянно помешивая доводим до коричневого цвета и орехового запаха.

IMG-20131028-02105

Добавляем к муке нарезанный лук шалот, сельдерей, перец чили и обжариваем минут пять.

IMG-20131028-02106

Добавляем туда же процеженный креветочный бульон. Кипятим минут 15 на слабом огне. После добавляем предварительно очищенные креветки и снимаем с огня как только креветки порозовеют.

Сервируем сваренным рисом,  кукурузой, свежими нарезанными помидорами черри и зеленым луком.

загруженное

Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]