• Для бульона:
  • 1 стебель лука порей (зеленая часть)
  • 1 стебель сельдерея
  • ½ пучка петрушки
  • 3 луковички шалот
  • 100 гр. панцирей креветок
  • 2 рыбьи головы
  • 3 лавровых листа
  • несколько горошин черного перца
  • Для супа:
  • 400 г пюре из запеченной тыквы
  • 200 мл рыбного бульона
  • 150 мл сливок
  • 100г сыра маскарпоне (или сметаны)
  • 2 ст.л. красной икры
  • 2 ч.л. цедры лимона
  • сок 1/2 лимона
  • соль, перец

Этот изысканный суп приготовлен по мотивам вот этого супа, с одним изменением: здесь вместо овощного использован рыбный бульон, что, на мой взгляд, вполне оправдано, учитывая добавление к блюду красной икры. Сочетание сладковатой тыквы, соленой икры и кремовой консистенцией маскарпоне создает удивительную гармонию в тарелке!

Как я уже говорила, в моем морозильнике всегда есть пюре из запеченной тыквы, которое можно использовать для различных блюд, к примеру, равиоли с тыквой. Перед использованием пюре нужно всего лишь разморозить.

unnamed (2)

Для бульона же я использовала головы морского языка, которые остались вот от этого блюда и панцири креветок, которые замораживаю после каждого использования этого продукта. Кроме того, в бульоне можно использовать зеленую часть лука порей, которая слишком груба для приготовления блюд с ее участием. Вот такой экономичный подход поможет Вам всегда иметь под рукой необходимые составляющие чудесных блюд. Кстати, оставшуюся половину бульона я заморозила и сохранила, что тоже очень удобно.
Для начала приготовим бульон. Варим его из овощей и субпродуктов примерно минут 30, после чего процедим и соединим с тыквенным пюре.

unnamed (1)

Даем  закипеть, поварить минут 7-10, измельчить блендером, добавить сливки, посолить, поперчить и еще раз довести до кипения на среднем огне.

unnamed (3)

Смешать маскарпоне с лимонным соком и цедрой лимона и оставить в холодильнике до использования.

unnamed (4)

При подаче, налить горячий суп, из маскарпоне 2 чайными ложками формируем что-то наподобие клецок, выкладываем в тарелку и украшаем красной икрой.

unnamed (7)

unnamed (6)

Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]