• 25 средних раков
  • 2-3 ветки петрушки (со стеблем)
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • соль
  • Для супа
  • 2 моркови
  • 1 лук порей
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 корень имбиря (3-5 см.)
  • 1 красная луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 мл коньяка
  • 50 мл растительного масла
  • соль, перец
  • щепотка шафрана
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 200 мл 33-38% сливок
  • 50 гр. сливочного масла
  • несколько капель домашнего соуса песто (опционально)

Изысканный суп из раков, сезон которых как раз подошел, требует конечно времени, однако, вкус этого густого супа пюре с изысканным букетом специй — богатый, сливочный, наполненный пряными вкусами, того стоит.

Для начала живых раков необходимо хорошенько промыть. Два литра воды доводим до кипения, солим, добавляем лавровый лист, перец и петрушку. В кипящую воду опускаем раков, доводим до кипения и варим 5 минут. Оставляем в горячем отваре еще на 10 минут, сливаем воду и остужаем раков.

Когда раки остынут извлекаем мясо из хвостов и клешней раков, а из хвостов удаляем еще и центральную венку. Панцири разрезаем ножницами на более мелкие куски и откладываем для бульона.

Все овощи  чистим и  нарезаем на довольно крупные куски.На хорошо разогретом растительном масле обжариваем овощи, добавляем томатную пасту.

Добавляем также специи, коньяк и ждем, пока коньяк выпарится.

Добавляем панцири и тушим смесь из овощей и панцирей около 10 минут.

Пропаренную смесь овощей и панцирей отправляем в блендер с ножами и  измельчаем до почти-пюре.

Часть панцирей останется не размолотой, поэтому можно добавить немного воды и опять включить блендер. Обжариваем это пюре пару минут, добавляем 1,5 литра воды и варим на медленном огне 40 мнут после закипания.

Далее всю массу перекладываем в мелкое сито, выстланное марлей и установленное на кастрюле. Протираем пюре, как можно тщательнее. Доводим  суп-пюре на медленном огне до кипения, добавляем шафран, растертый с солью. Перед подачей в горячий суп  смешиваем со сливками и прогреваем почти до кипения. На отдельной сковороде на сливочном масле слегка обжариваем раковое мясо.

Подаем суп в глубокой тарелке. В середину выкладываем раковое мясо, украшаем песто, можно добавить оливки и каперсы, можно подать со сметаной.

[jetpack_subscription_form]