• Для супа:
  • 300 гр. красной рыбы
  • 300 гр. белой рыбы
  • 200 гр. филе кальмара
  • 10 тигровых креветок в панцире
  • 10 живых мидий
  • 2 лука шалот
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 лук порей
  • 400 гр. помидоров в собственном соку
  • 2 ст. л. растительного масла
  • несколько веточек тимьяна
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 небольшой клубень фенхеля
  • 200 мл. сухоо белого вина
  • морская соль
  • свежемотолый черный перец
  • Для соуса:
  • 2 желтка
  • 100 мл. оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • щепотка шафрана
  • сок половины лимона
  • щепотка паприки
  • соль

Знаменитый французский суп буйабес стал неожиданно знаменит в результате того, что марсельские рыбаки из остатков непроданного улова варили вечерами суп, который сегодня подают в лучших французских ресторанах. На деле, это уха, но с большим количеством великолепных средиземноморских вещей и трав и использованием только морепродуктов, но не речной рыбы. Мы использовали для нашего супа красную морскую форель, палтус, кальмара, креветки и живые мидии. Также традиционно суп подается с черствым багетом с соусом руй, рецепт которого мы также приведем ниже.

Для начала разбираем рыбу на филе. Кости и кожу рыбы,  а также панцири креветок перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, солим и варим до закипания.

Тем временем все овощи, кроме помидоров рубим на небольшие кусочки и обжариваем вместе с тимьяном в раскаленном масле.

Как только овощи станут прозрачными добавляем вино и помидоры и еще немного обжариваем смесь.

Перекладываем овощную смесь в бульон к рыбе и варим суп в течении часа на медленном огне. После этого процеживаем бульон через сито, хорошо отжимаю сок из овощей.

Доводим чистый бульон до кипения и закалываем поочередно белую и красную рыбу, кальмара и за три минуты до окончания варки креветки и мидии.

Для соуса погромным блендером взбиваем желтки и масло в эмульсию, добавляем раздавленный чеснок, шафран, паприку, сок лимона и соль.

Подаем суп с багетом с толстым слоем соуса руй.

[jetpack_subscription_form]