• 250 гр. миндаля
  • 200 гр. сахара
  • 100 мл. воды
  • эссенция с ароматом горького миндаля

Марципан — это знаменитое европейское лакомство, которое к рождеству приобретает особую популярность, так как используется в большом количестве рецептов рождественской выпечки и других сладостей.  Состоит это лаком¬ство из высококачественной сахарной пудры с тертым, порошкообразным мин¬да¬лем, причем содержание миндаля в марципане должно составлять не менее 33%. Воз¬можно найти редкие виды марципана, где содержание миндаля составляет 50% или даже 70%, однако такая марципановая масса довольно дорогая.
Гибкая марци¬па¬новая масса позволяет лепить любые фигуры, наверное вы видели в Европе чудесные марципановые фрукты с сахаром. Однако, не везде можно найти марципановую массу, которая необходима для рецептов, поэтому, мы Вам предлагаем несложный и быстрый рецепт приготовления марципана дома.

Для начала очищаем миндаль, для этого держим миндаль три минуты в кипятке. Остужаем миндаль и снимаем с миндаля коричневую оболочку.
Ядра миндаля промыть и высушить на сковороде в течении нескольких минут, постоянно помешивая. При этом орехи не должны потемнеть, то есть вы просто убираете влагу, но не поджариваете орех.  Высушенные орехи смолоть в блендере.

IMG-20131205-02525

Приготовить сироп из воды и сахара, он должен быть густой, но светлый, то есть не увариться в карамель. Капаем в сироп несколько капель эссенции горького миндаля.

IMG-20131205-02526

Именно она придает марципану характерный запах. Если вы ее не нашли (продается она обычно в европейских магазинах), можно ароматизировать марципан миндальными ликерами типа «Амаретто». Добавляем сироп к смолотому миндалю. И еще раз пропускаем массу через блендер.

IMG-20131205-02527

Готовый марципан выкладываем на тарелку, формируем колбаску, заворачиваем в пленку и храним при комнатной температуре до использования.

IMG-20131205-02529

Как его использовать, мы скоро расскажем на нашем сайте.[jetpack_subscription_form]