• Для теста
  • 300 гр. муки
  • 3 яйца
  • Щепотка соли
  • Для начинки
  • 200 гр. тыквенного пюре
  • 100 гр. каштанов
  • 200 гр. сливочного масла
  • четверть мускатного ореха
  • 100 гр. рикотты (можно заменить плотным сливочным или мягким козьим сыром)
  • 100 гр. пармезана
  • щепотка соли
  • свеже молотый черный перец
  • несколько листиков шалфея

Ravioli alla zucca, то есть равиоли с тыквой,  традиционное блюдо итальянского региона Ломбардии, особенно часто его готовят зимой – в канун Рождества. Вкус у равиоли очень богатый, благодаря сочетанию сладкой тыквы и каштанов, соленого пармезана и мягкой сливочной рикотты. Это очень уютное блюдо, которое прекрасно подходит для ежедневного меню, так как тесто готовиться быстро, а сами равиоли можно приготовить заранее и держать в течение суток в холодильнике или неограниченное время в морозилке!

Для начала сделаем заготовку из тыквы. Это можно сделать за день или два до приготовления равиоли. Разрежем тыкву пополам, освободим от косточек и положим срезом вверх в духовку запекаться при 200 градусах на час, или до готовности, все зависит от размера тыквы.

IMG-20131210-02588

Ложкой выскребаем мякоть и складываем в контейнер, в котором тыква будет несколько дней храниться в холодильнике. Такой способ очень удобен, так как сырая разрезанная тыква почти сразу же портится в холодильнике покрываясь плесенью, а если у вас есть готовое пюре из запеченного овоща, то несколько дней можно радовать семью и себя вкусными и полезными блюдами из тыквы, которые будут готовы за считанные минуты.

Для равиоли берем часть тыквенного пюре и кладем в фудпроцессор вместе с обжаренными на 50 граммах сливочного масла очищенными каштанами.

IMG-20131210-02594

Добавляем пармезан, рикотту, соль и перец, трем мускатный орех, и смешиваем в комбайне в режиме пульс до не очень однородного состояния, чтобы в начинке чувствовались кусочки каштанов.

IMG-20131210-02595

IMG-20131210-02598

Для теста смешаем в комбайне муку и соль со слегка взбитыми венчиком яйцами до образования плотного теста. Оставим тесто полежать минут 40 при комнатной температуре завернутым в пищевую пленку, разрежем на несколько частей и раскатаем скалкой или машинкой для приготовления пасты в очень тонкие ленты.

IMG-20131210-02600

Раскладываем чайной ложкой начинку на одну ленту теста, пальцами смоченными в воде обводим начинку на тесте, накрываем второй лентой теста и аккуратно прижимаем тесто вокруг начинки. Вырезаем равиоли стаканом, обминаем края зубчиками вилки, в каждом равиоли делаем дырочку зубочисткой, для того, чтобы при варке лишний воздух не взорвал равиоли.

IMG-20131210-02602

Я делала равиоли накануне подачи, поэтому просто пересыпала их мукой и положила в контейнер в холодильнике. Для отвариваем в подсоленной кипящей воде равиоли минуты 3-5, до того как они всплывут.

IMG-20131211-02612

Шумовкой перекладываем равиоли в посуду, в которой будем подавать и поливаем оставшимся растопленным сливочным маслом с обжаренными в нем свежими листочками шалфея.

IMG-20131211-02610

unnamed (1)

unnamed (2)

Приятного аппетита

[jetpack_subscription_form]