• Шампиньоны 200 гр.
  • Сухие грибы порчини (белые грибы) – 30 гр.
  • Лук порей – 1 стебель (и белая и светло-зеленая части)
  • Оливковое масло 5 ст.л.
  • Белое вино – 100 мл.
  • Сливки – 50 мл.
  • Мука 1 ст. л.
  • Кинза или петрушка полпучка
  • Сухой чеснок – 1 ч.л.
  • Соль
  • Перец

Из поездки в Италию необходимо везти не только впечатления и, чего уж скрывать, образчики итальянской промышленности от лучших домов моды ))), но и итальянские деликатесы! Из своей недавней поездки в Венецию я привезла, среди прочего, сухие порчини – а проще говоря, белые грибы, которые считаются одним из самых доступных деликатесов в итальянской кухни. Эти грибы обладают настолько интенсивным вкусом, что лучше всего использовать их в сочетании с другими, менее активными ингредиентами. В данном случае, для вкусного соуса, который может выступить как главное блюдо в сочетании с пастой, рисом, или как в данном случае, тыквенным ньокки, мы использовали как аккомпанемент к порчини обычные шампиньоны.

 Порчини необходимо предварительно замочить в кипятке и оставить на несколько часов.

IMG-20140106-02849

Воду после них сливать не нужно, мы ее используем для приготовления соуса. На оливковом масле обжарим измельченные порей и шампиньоны в течении 4-5 минут.  Добавим замоченные порчини, нарезанные довольно крупно и пожарим еще минут 5-7.

IMG-20140106-02848

Вливаем вино, даем ему выпариться, далее вливаем сливки и воду от порчини.

IMG-20140106-02850

IMG-20140106-02852

Даем соусу прогреется минут 5 и всыпаем муку, чтобы загустить соус. Добавляем чеснок и мелко порубленную зелень. Тут зелень очень важна и порубить ее необходимо именно мелко, (кстати для этого очень удобно использовать вот такой нож, как на фото) так как зелень тут полноценная часть соуса.

IMG-20140106-02855

Перед подачей посыпаем пармезановой стружкой.

unnamed (1)

Подаем соус с любым гарниром на выбор.

unnamedПриятного аппетита.

 

[jetpack_subscription_form]