• 200 гр. пасты пенне (или любой другой)
  • 150 граммов сыровяленной пармской ветчины (или бекона)
  • 2 яичных желтка
  • 50 гр. сыра пармезана
  • 50 гр. сыра пекорино романо
  • 200 мл. сухого белого вина
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • крупно молотый черный перец

Уверена, большинство людей читающих эти строки ели пасту карбонара. Однако, если Вы живете на постсоветском пространстве, скорее всего вы ели ее со сливками, а это значит, что вы ели не оригинальную итальянскую пасту. Главное отличие это присутствие сливок в рецепте, вместо белого вина, которое используют итальянцы. Причем ошибку эту делают многие и многие известные точки общепита. Это не то чтобы невкусно, просто это не совсем «Карбонара», которую мы будем готовить сегодня, но на мой взгляд это во-первых легче, а во-вторых вкуснее.

Нарезаем пармскую ветчину небольшими кубиками, так, чтобы на каждом кубике был жирок и мясо и обжариваем их на масле в кастрюле.

image

В кастрюле «Карбонару» готовить удобнее всего, так как нам необходим объем, в котором мы будем активно перемешивать пасту с желтками. Бросаем в вытопившейся жир раздавленные зубчики чеснока и почти сразу вливаем вино.

unnamed

 

Ждем пока вино выпарится (когда уйдет запах алкоголя), и бросаем в кастрюлю сварившиеся до половины пенне.

unnamed (1)

 

На этом этапе пенне должны быль еще достаточно твердыми внутри, так как они должны остаться аль-денте после окончательного завершения блюда.
Теперь солим по вкусу пасту, быстро вливаем слегка взбитые желтки и активно размешиваем ложкой по кругу, после чего сразу всыпаем натертый сыр и продолжаем мешать до кремовой консистенции.

unnamed (2)

unnamed (3)

Подаем нашу пасту густо присыпав крупно смолотым черным перцем. Для того, чтобы перец пах по-настоящему и подчеркивал вкус пасты, он, разумеется, должен быть только свежемолотым!

 

image

Приятного аппетита[jetpack_subscription_form]