• Для риса на аранчини
  • 800 мл воды;
  • 300 г риса для ризотто;
  • 2 яичных желтка;
  • 1 столовая ложка шафрана;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 100 г мелко натертого сыра Granа Padano (или пармзана);
  • соль.
  • Для начинки:
  • 3 тонких ломтика пармской ветчины
  • 50 гр. вяленых томатов
  • 50 гр. натертого сыра мацарелла
  • 2 небольших баклажана
  • 2 луковицы шалот
  • 1 зубчик чеснока
  • несколько маленьких томатов черри
  • Для панировки
  • 1 cтакан панировочных сухарей;
  • 2 яйца;
  • 1 литр растительного масла для жарки
  • Несколько листиков свежего шалфея для украшения.

Аранчини  — итальянское блюдо из разряда — чем проще, тем лучше. По-итальянски эта вкусная, уютная еда называется Аранчино — L’arancino или Аранчини, что в переводе с итальянского означает небольшие апельсины. Аранчини — это рисовые шарики или конусы с начинкой, обваленные в панировке и обжаренные во фритюре. Золотистые шарики получили свое название благодаря румяной окраске, напоминающей оранжево-апельсиновую.

Начинка в аранчини может быть самой разной, сегодня мы решили сделать два вида аранчини для полноценного ужина – одни с пармской ветчиной, другие с баклажанами, кстати, они называются  «alla norma» и характерны для итальянского региона  Катании.

IMG-20131201-02467

Отвариваем рис в подсоленной воде с добавление шафрана до готовности, размешиваем со сливочным маслом и тертым сыром Granа Padano, раскладываем рис на плоской тарелке, чтобы он быстрее остыл.

IMG-20131201-02474

Для первой начинки нарезаем вяленые томаты с ветчиной, смешиваем с натертым сыром.

IMG-20131201-02477

Берем ложку риса, распределяем на раскрытой ладони в лепешку, кладем начинку и сжимаем кулак. Формируем в двух ладонях шарик.

IMG-20131201-02478

 

Для второй начинки обжариваем баклажаны с луком, добавляем давленный чесной и смешиваем с натертой моцареллой. Выкладываем начинку на лепешку, добавляем небольшой помидор, формируем конус.

IMG-20131201-02483

Готовые шарики и конусы опускаем во взбитые яйца, хорошенько обваливаем в панировочных сухарях, и обжариваем в хорошо разогретом растительном масле.

IMG-20131201-02484

IMG-20131201-02486

Как только аранчини приобретут характерный золотистый цвет, достаем их шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. В конце обжариваем во фритюре несколько листочков свежего шалфея для украшения.

unnamed (3)

unnamed

unnamed (1)

 

Приятного аппетита.

[jetpack_subscription_form]