• Для теста:
  • 250 гр. муки
  • 2 крупных яйца
  • 1 ч.л. чернил каракатицы
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • щепотка соли
  • Для начинки:
  • стейк лосося с кожей и косточкой (250-300 гр.)
  • 1 стебель лука порей (белая часть)
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 100 гр. рикотты или творога (9%)
  • 2 ст.л. жирной сметаны
  • соль
  • Для соуса:
  • 250 мл. сливок (20-30%)
  • 2 ст.л. каперсов
  • 200. мл рыбного бульона
  • полпучка нарубленной петрушки
  • розовый перец
  • черный перец горошком

Равиоли с чернилами каракатицы это не только эффектное, но и чрезвычайно вкусное блюдо. Понятно, что при отсутствии чернил, равиоли можно сделать традиционного белого цвета, но ради такой красоты, стоит постараться и поискать этот редкий ингредиент, тем более, что кроме цвета, он придает блюду неповторимый привкус моря.

 

Для теста смешаем в комбайне муку и соль со слегка взбитыми венчиком яйцами, маслом и чернилами до образования плотного теста. Оставим тесто полежать минут 40 при комнатной температуре завернутым в пищевую пленку.

За это время готовим начинку и соус. Срезаем мясо лосося с кожи и костей, нарезаем кубиком и отправляем на разогретую сковороду в растительное масло вместе с нарезанным луком пореем. Готовим минут 10 на среднем огне часто помешивая.

В конце добавляем соль, свежемолотый перец, рикотту и измельчаем начинку погружным блендером в однородную пасту. Добавляем сметану, чтобы начинка стала шелковистой.

Оставшуюся кожу и кости рыбы, вместе с зеленой частью лука порей и перцем горошком отправляем в пол-литра воды и готовим из них концентрированный бульон.

На большой сковороде нагреваем сливки до закипания, вливаем бульон и на небольшом огне увариваем вполовину. Добавляем в соус каперсы вместе с водой из-под них, проверяем на соль, добавляем нарубленную петрушку и выключаем огонь.

Тем временем тесто готово к работе. Готовое тесто разрежем на несколько частей и раскатаем скалкой или машинкой для приготовления пасты в очень тонкие ленты. Вырубкой в виде круга вырезаем круги диаметром 6-8 см.Раскладываем чайной ложкой начинку на одну сторону круга из теста, пальцами смоченными в воде обводим начинку на тесте, накрываем второй половиной круга и аккуратно прижимаем тесто вокруг начинки.

Сворачиваем вокруг пальца полукруг и зажимаем края, как при лепке традиционных русских пельменей.

Отвариваем в подсоленной кипящей воде равиоли минуты 3-5, до того как они всплывут. Подаем в горячем сливочном соусе, присыпав розовым перцем.

Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]