• 1 кг. говяжьей вырезки
  • 4 зубчика чеснока
  • несколько веточек розмарина
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 50 гр. сливочного масла
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • Для соуса:
  • 50 гр. сухих белых грибов
  • 30 мл. коньяка
  • 100 мл. сливок 20%
  • соль
  • перец

Филе миньон — один из самых нежных видов говяжьего стейка. Это довольно толстые медальоны из говяжьей вырезки, которые подавать необходимо только средней прожарки и обязательно ароматизировать травами и чесноком, так как вырезка не обладает ярким мясным вкусом, как, к примеру стейки Нью-Йорк или Тибон. Мы подавали стейки с соусом из белых грибов и с ризотто с белой спаржей. К ним также отлично подойдут просто картофель или зеленый салат. Тут уже дело Вашей фантазии и наличия продуктов в холодильнике )))

Для начала нарежем вырезку на четыре равные кусочка, как показано на фото, и обвяжем каждый из них кулинарной нитью.

Оставляем медальоны при комнатной температуре минимум на полчаса. Заливаем белые грибы очень горячей водой и оставляем замачиваться на такое же время. Перед обжаркой солим и перчим. В хорошо разогретом растительном сале обжариваем часть розмарина и раздавленные, но нечищеные зубчики чеснока. Как только травы и чеснок отдадут свой аромат маслу, выкладываем стейки и обжариваем их со всех сторон до уверенной корочки.

Когда стейки хорошо обжаренны и с торцевых частей и с боков, добавляем кусочек сливочного масла, чтобы придать сливочный вкус мясу и вторую часть розмарина.

Стейки готовы. Откладываем их на отдельную тарелку, срезаем кулинарную нить и накрываем фольгой в два слоя. А пока приготовим соус из белых грибов. Промываем замоченные грибы под струей воды, чтобы избавить от частичек земли. Из сковороды где жарились стейки убираем травы и чеснок и обжариваем грибы на оставшемся масле. Когда грибы обжарятся, вливаем коньяк, ждем, когда он выпариться, вливаем сливки и солим и перчим по вкусу. Подаем филе миньон полив сверху грибным соусом с любым подходящим гарниром.

Приятного аппетита.

 [jetpack_subscription_form]