• 500-600 гр. бараньего фарша
  • 2 крупные красные луковицы
  • 100 гр. курдючного сала
  • щепотка зиры
  • соль
  • перец
  • Для теста
  • 500 гр. муки
  • 1 яйцо
  • 200 мл. теплой воды
  • 200 гр. сливочного масла
  • соль

Узбекская самса – вкуснейшие пирожки с необычным хрустящим тестом и начинкой из баранины и лука, прекрасный зимний вариант завтрака или даже ужина. Главное, иметь время на приготовление, а значит это блюдо подойдет для выходных. А в будни можно просто разогреть самсы в духовке и наслаждаться чудесным восточным запахом и богатым вкусом этого деликатеса! Очень важно только заранее оставить масло при комнатной температуре, а курдюк наоборот заморозить, так как с ним легче работать, когда он заморожен.

Теплую воду смешиваем с яйцом, половиной теплого сливочного масла, солью, перемешать и понемногу добавлять просеянную муку, хорошо перемешивая вилкой.

Как только тесто станет достаточно плотным, выкладываем на стол и начинаем месить руками. Оно в итоге должно получиться мягким и приятным  в работе. Наше тесто делим на 3 равные части и формируем их них колобки, которые надо оставить на полчаса отдыхать под полотенцем.

За это время готовим начинку. Для начинки лучше использовать не мясорубку, а комбайн с ножами, так как нам нужен не однородный фарш, а кусочки мяса.

Замороженный курдюк же лучше натереть на терке и вмешать в фарш, так как это намного удобнее, чем нарезать его небольшими кусочками. Приправляем мясо солью, перцем и зирой по вкусу.

К этому времени тесто подошло. Каждый колобок раскатываем отдельно. Тесто раскатываем в прямоугольник, достаточно тонко и смазываем одной третью оставшегося сливочного масла. На другой части стола раскатываем еще один колобок и повторяем процедуру с маслом.

Кладем один смазанный маслом лист на дугой, а следом и третий, который также раскатан и промазан маслом. У нас получается некий торт «наполеон», то есть поочередно три слоя теста, промазанные маслом. Кстати, сами узбеки не делят тесто и катают все тесто в один тонкий пласт, смазанный маслом, но нам показалось, что так слои будут более ярко-выраженными. Теперь свернем наш «наполеон» в плотный рулет.

Разрежем его на шайбочки и каждую раскатаем в круг примерно 15 см в диаметре.

Кстати, катать надо только края и то не усердно. Серединку круга, лучше практически не трогать скалкой. Выкладываем в центр начинку и залепляем концы теста, формируя треугольник.

Противень застилаем пекарной бумагой и выкладываем треугольники швом вниз. Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут.

За 10 минут до готовности можно смазать самсу взбитым с водой желтком и посыпать черным тмином. Приятного аппетита!

[jetpack_subscription_form]