• Для перепелов:
  • 8 перепелок
  • 500 гр. мясного фарша (баранина, лук, курдючный жир)
  • 4-5 ст.л. растительного масла
  • горсть ягод барбариса
  • 50 гр. обжаренных орешков кешью
  • щепотка зиры (кумин)
  • 70-100 мл. наршараба (гранатовая меласа)
  • соль
  • перец
  • Для плова:
  • 300 гр. риса
  • горсть ягод барбариса
  • 50 гр. обжаренных орешков кешью
  • 5-6 молодых морковок
  • 20 мл. растительного масла
  • 1 ч.л. меда
  • 1 ст.л. соуса
  • щепотка зиры

Плов с фаршированными перепелками и медовой морковью безусловно блюдо не на каждый день, однако, это так вкусно, что стоит потратить на него немного времен и усилий и сделать для гостей такой запоминающийся ужин. А еще важно, плов и перепела настолько сытные, что закусок перед  блюду нужно совсем немного, так что время Вы сэкономите в любом случае. Фарш можно использовать любой на ваш вкус и даже без мяса, например из обжаренного лука и молотых орехов. Но мы использовали баранину с луком и курдюком (в пропорции 60/30/10 %) которая придала нашим перепелкам необходимой жирности.

Промытых и обсушенных перепелок натираем смесью соли, перца и зиры.

Фарш  обжариваем на хорошо разогретом растительном масле, приправив специями. После 10-12 минут обжарки добавляем в фарш нарубленные орешки и ягоды барбариса, обжариваем еще две минутки и оставляем мясо остывать.

Аккуратно фаршируем мясом перепелок и обвязываем их кулинарной нитью, чтобы во время жарки они не потеряли форму. Обжариваем перепелов в сковороде на хорошо разогретом растительном масле до корочки, вливаем наршараб и немного воды и оставляем тушиться на полчаса.

Морковь режем пополам вдоль, обжариваем отдельно на небольшом количестве хорошо разогретого масла, добавляем немного зиры, вливаем 50 мл. воды и соевый соус и оставляем тушится до мягкости. Когда морковь будет готова, вливаем мед и еще раз обжариваем ее на сильном огне, чтобы получилась карамельная корочка. Рис промываем и засыпаем в соленую воду, взятую  из расчета 1:2. Когда рис будет готов бросаем туда горсть барбариса и добавляем сок, который получился на дне сковороды с перепелками. Перемешиваем плов, выкладываем его горкой на блюдо, сверху укладываем перепелок, высыпаем орешки кешью и выкладываем медовую морковь.

Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]