• 700-800 гр. говяжьей вырезки
  • 400 гр. шампиньонов
  • 1 крупная луковица
  • 20 гр. сухих белых грибов
  • 3-4 ст.лю оливкового масла
  • 2 ст.л. английской горчицы
  • несколько ломтиков пармской ветчины
  • 400 гр. слоенного теста
  • 2 желтка
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Мы уже делали несколько вариаций пирога «Веллингтон», демократичный пирог от Джейми Оливера с мясным фаршем, нашу изысканную интерпретацию с утиной грудкой. Сегодня мы наконец приготовим классическое английское блюдо говядина «Веллингтон», которое является не только сытным и богатым вариантом для праздничного стола, но готовится весьма просто и быстро. Особую изюминку в нашем пироге придают сушенные белые грибы, которые поднимаю вкус пирога на новый уровень, но конечно, и без них будет прекрасно.

 

Для начала приготовим грибную смесь. Для этого шампиньоны  чистим, а белые грибы замачиваем в кипятке.

Обжариваем на сковороде мелко нарубленный лук в половине растительного масла. Грибы высыпаем в кухонный комбайн и размалываем в пюре. Получившуюся массу выкладываем на  сковороду в луку и выпариваем из грибов воду, обжаривая на сильном огне в течение примерно 10 минут, постоянно помешивая. Когда смесь будет готова оставляем ее охлаждаться.

Говядину приправляем солью и перцем и быстро обжариваем на сильно разогретом растительном масле до уверенной корочке с каждой стороны, так, чтобы внутри мясо осталось практически сырым.

Снимаем мясо с огня, даем немного остыть и обмазываем горчицей.

На столе раскладываем пищевую пленку, на нее выкладываем внахлест ломтики пармской ветчины, а сверху — слой грибного пюре.

Помещаем кусок мяса на грибную смесь и аккуратно заворачиваем пленку. Отправляем сверток в холодильник на 20 минут.

На присыпанной мукой поверхности раскатываем из теста прямоугольник толщиной 3-4 мм. С готового и охлажденного рулета снимаем пленку, выкладываем его на тесто и заворачиваем. Смазываем  пирог выкладываем рулет на противень «швом» вниз. Смазываем его желтком и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов духовку.  Запекаем пирог в течение 20 минут, затем убавляем температуру до 180 °С и продолжаем запекать еще 10 минут. Достаем мясо из духовки и даем ему отдохнуть 10-15 минут. После этого говядину «Веллингтон» можно нарезать и подавать с зелеными овощами или простым зеленным салатом. Мы также подавали к пирогу соус из клюквы, по этому рецепту. Приятного аппетита.

 

 

 

[jetpack_subscription_form]