• 300 гр. говяжьей вырезки
  • 200 гр. молодых шампиньонов
  • 2зубчика чеснока
  • 500 мл мясного бульона
  • 3 луковички шалот
  • 1 толстый белый стебель лука порей
  • 1 стебель сельдерея
  • 6 ст.л. оливкового масла
  • 400 мл. томатной пассаты (или измельченных томатов в собственном соку)
  • 300 гр. сухих папарделли
  • соль
  • сухой перец чили
  • ½ пучка петрушки

Это чудесное рагу можно приготовить на выходных, а можно в уик-энд подготовить все ингредиенты и тогда  в будни перед ужином останется лишь разогреть рагу и отварить папарделли или другой вид пасты. Традиционно мясное рагу в Италии подают именно с папарделли, это нежнейшие широкие кусочки теста, которые очень быстро варятся.

С говядины срезаем все прожилки и лишний жир и варим из обрезков и овощей (зеленая часть лука порей, репчатая луковица, морковь, сельдерей, стебли петрушки, лавровый лист, душистый перец) крепкий мясной бульон. Мякоть нарезаем тонкими полосками и маринуем на час при комнатной температуре в 2 ст.л. ложках масла, чили и соли. Не удивляетесь, что мы солим мясо заранее, парадокс, но так оно станет только нежнее при тушении.  Для начала нарежем и обжарим шампиньоны.

unnamed

Обжаренные грибы откладываем и в той же сковороде по прошествии часа обжариваем на оставшемся масле измельченные лук порей, сельдерей и шалот, до золотистого цвета. Выкладываем кусочки мяса и хорошенько их обжариваем.

unnamed (1)

Вливаем половник бульона и начинаем тушить.

unnamed (2)

Когда первая жидкость испарится, добавляем пассату, выжимаем чеснок и добавляем еще бульона.

unnamed (3)

На медленном огне мясо должно тушиться примерно 1,5 часа.  Если бульон у вас к этому времени закончится, подлейте просто горячей воды. Добавляем грибы и выключаем плиту.

unnamed (4)

Вот это рагу уже можно оставить для ужина в будний день.  Перед подачей разогрейте его, отварите папарделли в подсоленной воде, выложите в сковороду с рагу и присыпьте рубленной зеленью.

unnamed (8)

unnamed (7)

unnamed (6)
Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]