• 2 протертые в пюре луковицы
  • 50 гр. крахмала, разведенного в 150 мл теплой воды
  • 1 ч.л. черного перца
  • 300 гр. пюре из томатов протертых через сито
  • 150 гр. баранины мелкими кусочками
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 50 гр. риса,
  • 1 ч.л куркумы
  • 200 отваренного гороха нут
  • 100 гр. отваренной или замоченной зеленой чечевицы
  • 1 пучок мелко нарубленной петрушки

Наваристый мясной марокканский суп Харира, в котором основную роль играют бобовые, прекрасный вариант для ужина, тем более, что после тарелки такого супа с деревенским хлебом второго блюда уже не захочется. Рецепт мы использовали, подробно приведенный на собственном сайте известным кулинаром Сталиком Ханкишиевым. Пропорции немного другие, так как мы готовили меньше супа, чем Сталик. Кроме того, использовали для приготовления супа мы не замоченные нут и зеленую чечевицу, а консервированные, так проще и легче. Но если Вы не смогли найти такие консервированные бобовые, то у Сталика подробно описано, как готовить Хаприру из предварительно замоченных.

Для начала натираем на терке луковицы в юре и выкладываем его в кастрюлю. Поочередно добавляем туда же протертые томаты, половину нарубленной петрушки, масло и начинаем тушить на небольшом огне.

Добавляем в кастрюлю нарезанное кусочками мясо и все специи. Доливаем примерно пол-литра холодной воды, доводим суп до кипения, кладем томатную пасту и хорошо перемешиваем.

Оставляем суп варится на среднем огне, постоянно помешиваем в процессе варки. Через минут 40 добавляем замоченный рис.

Когда рис будет почти готов опускаем консервированную и промытую чечевицу и консервированный горох.

С гороха мы предварительно удалили все прозрачные пленки, это легко делать в большом количестве холодной воды, просто хорошенько потерев горох между ладонями.

В конце приготовления добавляем в суп крахмал разведенный в воде, при постоянном помешивании доведем суп до кипения, но не кипятим. Как пишет Сталик, «суп должен приобрести консистенцию густого киселя.»

После выключения огня добавляем вторую часть зелени и хорошо перемешиваем. Приятного аппетита.

[jetpack_subscription_form]