• 4 листа теста фило (или юфка)
  • Начинка из курицы:
  • 600 г куриного филе
  • 2 луковицы
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 250 мл куриного бульона (или 200 гр. куриных костей и вода)
  • 50 гр. сливочного масла
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. молотой зиры
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • 1 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца
  • Яичная начинка:
  • 3 яйца
  • 150 мл куриного бульона
  • пучок петрушки
  • Миндальная начинка:
  • 200 г молотого миндаля
  • 1,5 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ст.л. растопленного сливочного масла

Марокканская кухня это просто взрыв вкусов, благодаря умелому сочетанию специй. При этом, можно обойтись вполне обычными ингредиентами, из которых восточные специи сделают неповторимое блюдо с марокканским колоритом. Бастийя это пирог из курицы и миндаля, который прекрасно подойдет как блюдо для ужина. Традиционно мясную начинку делают из мяса голубя, но мы обойдемся курицей. Сахарная пудра, не должна Вас пугать, она всего лишь придаст оттенок миндалю, но не сделает блюдо сладким. Хотя, ее можно и пропустить, все равно пирог будет вкусным.

В хорошо разогретое растительное масло выкладываем нарезанное кубиками филе, немного обжариваем до золотистой корочки, солим и поперчим и добавляем лук. Хорошо обжариваем лук с мясом, добавляем все специи, продолжая помешивать.

Добавляем в сковороду бульон или воду ( во втором случае выкладываем в воду остова курицы, чтобы получился бульон и кусочек сливочного масла) и тушим 30-40 минут.

Достаем готовое филе из бульона и откладываем, а бульон сливаем в чистую емкость. Для яичной начинки доводим бульон до кипения, добавляем в него рубленную петрушку и взбитые яйца.

Постоянно помешивая прожариваем на огне, пока масса не станет консистенции яичницы-болтуньи. Смешиваем  яичную начинку и филе курицы. На сухой сковороде обжариваем молотый миндаль, добавляем сахарную пудру и растопленное сливочное масло.

Обираем пирог. Для этого форму для выпечки хорошо смазываем растопленным сливочным маслом, выкладываем миндальную начинку.

Накрываем вторым слоем теста, каждый слой теста промазываем сливочным маслом. Сверху снова миндальную начинку, сверху еще слой теста и яично-куриную начинку и закрываем сверху свисающими краями теста.

Хорошо смазываем пирог сверху сливочным маслом и обильно смачиваем тесто водой. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут, через каждые 10-15 минут сбрызгиваем верх пирога водой.

Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]