• 300-400 гр. филе белой рыбы (палтус, хек, треска)
  • 10 гр. листьев шалфея
  • 1 лимон
  • Щепотка сухого чеснока или 2 зубчика
  • 50 гр. сливочного масла
  • 2-3 ложки растительного масла
  • соль
  • перец

В прибрежных городах Италии, где свежая рыба – повседневная еда, очень популярен рецепт рыбы в шалфеевом масле. Шалфей вообще  часто используется  в итальянской кухне, для придания особого аромата сливочному маслу, которым потом поливают равиоли с тыквой, телячьи рулетики или рыбу. В Баку недавно начали продавать свежий шалфей, который просто незаменим для особого итальянского акцента. В обращении с шалфеем есть только одно правило – никогда нельзя использовать шалфей в сыром виде, даже для украшения, так как листочки этого растения без термообработки имеют выраженный горький привкус.

 

Рыбу режем кусочками, с двух сторон, посыпаем солью и перцем.

Листики шалфея промываем и просушив бумажным полотенцем. На большую сковороду вылить растительное масло, добавить сливочное и обжарить в смеси масел половину листиков шалфея. Обжарить буквально 30 секунд и добавить рыбу и посыпать ее сухим чесноком. Если использовать обычный чеснок, добавляем в сковороду раздавленные плоской стороной ножа зубчики не очищая.  Поливаем рыбу маслом с шалфеем, обжаривая на каждой стороне по 2 минуты.

Добавляем лимонный сок и выкладываем рыбу на тарелку.

Оставшиеся листики бросаем в масло и через 30 секунд поливам маслом с лимонным соком и шалфеем нашу рыбу.

Мы подавали рыбу с запанированными в сухарях и обжаренными грибами вешенками и цветной капустой. Приятного аппетита.

[jetpack_subscription_form]