• 500 г. телячьей вырезки
  • 1 л. бульона
  • Для соуса:
  • 2 желтка
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 200 мл. растительного масла
  • 150 г. консервированного тунца
  • 3-4 филе анчоусов
  • 1 ст.л. каперсов
  • соль
  • черный перец
  • несколько веточек зеленого лука

Впервые прекрасную итальянскую закуску из телятины с соусом из тунца и анчоусов, мы попробовали в годке Лимоне Суль-Гарда в ресторанчике, отмеченном парочй вилок Мишлена. Это очень простая, но изысканная закуска, которую легко приготовить дома имея хорошую телятину и хороший бульон. От Вас тут требуется только смешать соус и нарезать мясо. Отличная идея для ужина в итальянском стиле. Сами итальянцы готовят телятину для Вителло тоннато по-разному и отваривают, и запекают и обжаривают. Однако, самый вкусный вариант, на наш взгляд, предложила известный фудблоггер автор кулинарных книг Белоника, а именно – телятину она предлагает класть в бульон, что придает мясу совершенно неповторимый вкус.

Для начала готовим бульон из куриных остовов, косточек и обрезков телятины. Также в хорошо добавить в бульон морковь, корень стебля сельдерея, лук, лаврушка и черный перец горошком. Когда бульон готов очищаем мясо от прожилок и опускаем его в кипящий бульон. Даем прокипеть 5 минут, выключаем огонь и оставляем мясо доходить под закрытой крышкой на два-три часа.

Перед подачей приготовим соус.

Смешиваем желтки с горчицей солью и перцем, и аккуратно взбивая венчиком, начните тонкой струйкой вливать растительное масло. Кстати, удобнее и быстрее сделать соус с помощью погружного блендера. Просто забросьте все ингредиенты в высокий стакан, налейте сверху масло и медленно поднимая ногу блендера взбиваем все в однородную эмульсию.

Когда соус будет готов, добавляем пару ложек бульона, в котором готовилось мясо, чтобы добиться консистенции не слишком густой сметаны.Нарезаем тонкими ломтиками телятину, выкладываем на тарелки и поливаем сверху соусом. Подаем посыпав мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита[jetpack_subscription_form]