• 500 г говядины
  • 6 бараньих почек
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 луковица
  • 10 см. стебля лука порей (белая часть)
  • ½ л говяжьего бульона
  • 100 гр. муки
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 небольшая морковь
  • 1 желток
  • 1 лист слоёного теста
  • 2 ст. л. вустерского соуса
  • несколько веточек петрушки
  • щепотка листиков тимьяна
  • соль
  • чёрный перец

Классика британской кухни — уютный пирог с мясом и почками, который традиционно подают с отварным картофелем, отличная зимняя версия ужина. Почки придают особый вкус в этом пироге, а хрустящая тестяная корочка не оставит ровнодушным даже самого приверед левого едока. Пирог можно запекать в порционных формочках, как у нас. или в одной большой форме для запекания.

 

fullsizerender386

Для начала подготовим почки — для этого их надо разрезать вдоль, вырезать все протоки и жир, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, через 5 минут слить воду, промыть и нарезать небольшими кусочками.

img_2461

Говядину нарезаем небольшим кубиком, солим, перчим, обваливаем в муке, и обжариваем на большой сковороде на сильном огне на растительном масле. Вынимаем мясо и откладываем в отдельную миску, обжариваем на той же сковороде почки до аппетитной корочки и кладем в миску к мясу.

img_2462

Не обращайте внимания на корочку на дне сковороды, это мука и жир и скоро они нам пригодятся. Добавляем в сковороду масло и обжариваем на нем лук, порей, морковь, нарезанную небольшими кусочками, в конце добавляем свежий или сушеный тимьян.

img_2463

Через пару минут вливаем часть горячего бульона и деревянной ложкой хорошенько отскребаем корочку со дня сковороду — мука заварится в горячем бульоне и загрустит подливу.  Доводим соус до кипения, выкладываем в сковороду мясо и почки, вливаем остальной бульон, посолить,  вустерский соус,и оставляем на малом огне на полтора часа.

img_2464

Перед подачей раскатываем тесто до толщины 5 мм. Выкладываем начинку в порционные огнеупорные горшочки, посыпаем мелко рубленной петрушкой и листочками тимьяна, накрываем тестом и залепляем края.

img_2473

Тесто смазываем взбитым желтком, делаем ножом 2-4 надреза для выхода пара, запекаем в духовке 20-30 минут при температуре 200°C или пока тесто не зарумянится. img_2475

Подавать можно как мы с отварным картофелем, а можно и просто с зеленым салатом.

fullsizerender384

Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]