• на форму диаметром 26 см 8 порций
  • Для основы
  • печенье савоярди - 250 г,
  • сливочное масло - 100 г
  • Для крема
  • сливочный сыр "Филадельфия" - 750 г,
  • сахар - 250 г,
  • несколько капель ванильной эссенции
  • яйца - 3 шт, + 1 желток
  • сливки (33-35% жирности) - 100 мл,
  • цедра 1 лимона
  • Для вишневого соуса
  • 300 гр. вишни без косточек
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст. ложка крахмала

Чизкейк «Нью-Йорк» яркий представитель кухни США. В 1929 году Арнольд Ребен, владелец легендарного нью-йоркского ресторана «Turf» на углу 49-ой и Бродвея, объявил, что его семья создала рецепт пирога из сливочного сыра.
С тех пор нью-йоркский чизкейк известен как классический, обычно это основа без разнообразных начинок, однако, иногда он подается с исключительно вишневой глазурью. Он готовится по оригинальному рецепту из сливочного сыра американского производства, сливок, яиц и сахара. А главный плюс этого чизкейка в том, что его приготовление занимает очень мало времени, однако лучше это делать накануне его употребления.

IMG-20131210-02575

Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку и смешать ее с растопленным сливочным маслом до состояния мокрого песка.

IMG-20131210-02576

Выложить крошки в разъемную форму и плотно утрамбовать. Это можно сделать дном стакана, но я предпочитаю делать это руками, так как масло от тепла рук плавиться и процесс идет легче. Выпекайте песочную основу примерно 10 минут в нагретой до 180° духовке, затем остудите.

IMG-20131210-02578
Теперь приступаем к крему. Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника, так как сливочный сыр, яйца и сливки должны быть комнатной температуры. Кроме того, сахар для чизкейка надо также измельчить в блендере в пудру.

После этого смешиваем весь сыр с сахаром. Делать это можно миксером, но на самой маленькой скорости, чтобы в начинку попало меньше воздуха. Добавляем ванильную эссенцию, цедру лимона, сливки и снова недолго смешиваем. После этого вбиваем по 1 яйцу и желток, каждый раз перемешивая смесь венчиком вручную.

IMG-20131210-02582

IMG-20131210-02583

IMG-20131210-02584
Получившийся крем вылить в форму с песочной основой, поверхность разровнять, после чего необходимо хорошенько стукнуть формой о стол, то есть «уронить» с небольшой высоты, чтобы вышел лишний воздух.

IMG-20131210-02586

IMG-20131210-02587
Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно плотно обернуть форму несколькими слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму.
В заранее разогретую до 170°C духовку поставить глубокий противень, в который нужно поставить форму с чизкейком и налить в противень кипяток, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком.

Выпекать чизкейк нужно 60-80 минут, проверить это легко, надо потрясти слегка форму с чизкейком, у готового десерта, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей (я положила между дверкой и духовкой деревянную ложку) примерно на час.
Форму, с остывшим чизкейком, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы.
Для украшения чизкейка и придания дополнительного кисло-сладкого вкуса можно приготовить вишневй соус, который традиционен для американской подачи.
Вишню высыпать в сотейник, прогреть, добавить сахар, 100 мл. воды и крахмал.

IMG-20131210-02589

IMG-20131210-02590

Дать сиропу закипеть и помешать 1 минуту. После этого слегка остудить соус и вылить его на чизкейк. В холодильнике вишневый соус превратиться в гладкую и блестящую глазурь.

IMG-20131211-02608

unnamed (2)[jetpack_subscription_form]