• 350 мл свежесваренного кофе
  • 2 столовых ложки сахара
  • Крем:
  • 5 яичных желтков
  • 150 грамм сахара
  • 70 гр. ликера (мы использовали Vana Tallinn)
  • 500 г. маскарпоне
  • 300 мл. жирных (35%) сливок
  • 10 штук печенья савоярди
  • какао для посыпки

Под классическим тирамису обычно подразумевают десерт с использованием сырых желтков, однако, в наших реалиях рисковать не стоит, тем более, что тирамису прекрасно получается с использованием крема сабайоне, в котором яйца подвергаются нежной тепловой обработке.
Для начала сварим крепкий кофе с сахаром и ставим остужать. Желтки с сахаром и ликером взбиваем до крепкой пены в посуде, которая предназначена для теплового воздействия.

IMG-20140105-02834

После того как желтки взбиты до белизны ( когда венчик оставляет четкий след, который не расплывается), ставим крем на водяную баню и продолжаем активно перемешивать венчиком, пока крем не загустеет . Даем массе остыть (сейчас для этого достаточно крем вынести на балкон).

IMG-20140105-02835

Взбиваем  маскарпоне миксером — на самой низкой скорости несколько секунд, вливаем сабайоне и взбиваем до однородности.

IMG-20140105-02840

Взбиваем сливки до крепких пиков и добавляем к маскарпоне, аккуратно перемешивая лопаточкой.

IMG-20140105-02841

Начинаем собирать наш десерт. Так как тирамису довольно нежный десерт, на мой взгляд, лучше его подавать порционно в обычных низких стаканах. Сваренный кофе процеживаем и переливаем в тарелку, быстро окунаем в кофе савоярди, чтобы они не размокли, и выкладываем на дно стакана кусочками.  

IMG-20140105-02843

Сверху выкладываем половину крема на который укладываем очередной слой савоярди и вторую половина крема.

IMG-20140105-02844

Отправляем десерт в холодильник не менее, чем на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей присыпаем порошком какао.

unnamed (2)

unnamed (1)

unnamed

Приятного аппетита

[jetpack_subscription_form]