• На форму диаметром 22 см. порций 6
  • Тесто:
  • желток – 1 шт.
  • мука – 200 г
  • холодное сливочное масло – 150 г
  • Начинка:
  • 4 крупных яблока (сорт Гренни смит)
  • сливочное масло – 50 г
  • сахар – 200 гр.
  • несколько капель ванильного экстракта

Пожалуй один из самых знаменитых в мире пирогов-перевертышей, история которого известна очень многим любителям кулинарии, «Тарт Татен» десерт, появившийся в 1898 году во Франции, то ли в результате ошибки, то ли по недосмотру кондитеров сестер Татен.

Однако, история тут не самое важное. Важнее вкус пирога, который сразит на повал любителей яблок припущенных в сливочном масле и карамели. На деле Тарт Татен делается достаточно просто и не хлопотно, единственное на что придется потратить время – это очистка и нарезка яблок.

Для начала делаем тесто, для чего смешиваем в комбайне или растираем вручную муку с маслом,  до образования крошки. Добавляем желток и несколько ложек ледяной воды, чтобы тесто скаталось в шар. Тесто раскатываем на пергаменте, вырезаем круг чуть большего диаметра, чем форма, в которой мы будем печь тарт и кладем тесто прямо на пергаменте в холодильник.

IMG-20131218-02658

В это время начинаем чистить яблоки, нарезаем из дольками или половинками и удаляем сердцевину. Яблоки для этого пирога должны быть достаточно крепкими и не слишком сладкими. Идеально для этого подходит сорт зимних яблок Гренни Смит. Если вы найдете фото в Интернете, то поймете, что в любом супермаркете можно найти эти крупные зеленные яблоки без труда!

Яблоки нарезаны, натираем форму для тарта маслом и приступаем к карамели. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар и ваниль и не перемешивая ждем пока не образуется карамель цвета виски.

IMG-20131218-02659

Выливаем ее в форму для тарта и выкладываем сверху яблоки, достаточно плотным слоем.

IMG-20131218-02662

IMG-20131218-02663

Накрываем все тестом из холодильника и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут, а вернее, пока тесто не станет золотистым.

IMG-20131218-02666

После этого вытаскиваем форму, оставляем ее на 5 минут и накрываем большим блюдом. Используя кухонные полотенца аккуратно переворачиваем наш тарт, чтобы яблоки оказались сверху и убираем форму.

IMG-20131218-02667

Пирог готов. Лучше его есть теплым, можно сервировать шариком ванильного мороженного.

unnamed

Приятного аппетита.

[jetpack_subscription_form]