• Для теста
  • 100 г муки
  • 2 г соли
  • 10 г сахара
  • 60 г масла
  • 1/ крупного яйца
  • 1 ч.л. ледяной воды
  • Для крема:
  • 1 лимон
  • 1 крупный апельсин
  • 2 яйца
  • 2 желтка
  • 100 гр. сахара
  • 30 гр. сливочного масла
  • Для украшения
  • Сливки 35 % жирности
  • ½ спелого манго

Этот десерт оставляет Вам простор для фантазии, так как вы можете поэкспериментировать и заполнить основу из прекрасного хрустящего теста любой начинкой и ягодами. Несомненно несколько примеров мы покажем Вам в будущем. А пока представляем Вам рецепт очень изысканных тарталеток, в которых сочетается цитрусовый вкус крема, свежесть манго и шелковистый сливочный вкус взбитых сливок.

Сразу скажу, что здесь подробно описан процесс приготовления песочного теста. Читать этот рецепт дольше чем делать, однако промежуточные этапы, которые не требуют ваших усилий, занимают достаточное время, так что это скорее рецепт выходного дня. С другой стороны, вы можете приготовить тесто и распределить его по формочкам накануне и оставить в холодильнике, а уже на следующий день выпекать тарты. Помните, что некоторыми ступенями процесса приготовления теста можно просто пренебречь, однако, тогда результат получится несомненно несколько хуже. Для того, чтобы тесто получилось рассыпчатым и хрустящим после выпечки очень важно, чтобы все ингредиенты были холодными, чтобы масло не растаяло.

Удобнее всего использовать для приготовления песочного теста кухонный комбайн, так как  чашу комбайна с ножом можно поставить на часик в холодильник. Все ингредиенты для теста также нужно поставить в холодильник, как и форму для выпечки. После этого в холодную чашу комбайна просеять муку с сахаром и солью, туда же холодное масло нарезать небольшими кубиками и отправить на 20 минут чашу комбайна обратно в холодильник.

unnamed (3)

Яйцо слегка смешать с водой и тоже вернуть охлаждаться.

Подготовительный этап закончен. Теперь необходимо быстро смешать наше масло с сухими ингредиентами и яйцом в комбайне, после чего руками буквально за несколько минут сформировать получившуюся крошку в тесто и распределить тесто по холодным формочкам.

unnamed (2)

unnamed (1)

Мне удобнее всего делать это пальцами, однако очень быстро, чтобы масло не начало таять. Снова отправляем наше тесто уже в формочках для выпечки в холодильник на 40 минут. Если вы печете в большой форме, то тесто нужно раскатать между двумя слоями припыленной мукой пекарской бумаги и отправить в холодильник. Позже, перед выпечкой достаньте тесто и дав ему полежать 2-3 минуты еще раз прокатайте и вырежьте круг по диаметру формы. Кстати на форму диаметром 22-24 см. необходимо умножить пропорции ингредиентов для теста на 2.

После того, как тартинки постояли в холодильнике, выпекаем их под грузом в течении 25 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

unnamed

Достаем и даем остыть.

За это время делаем цитрусовый крем. Снимаем специальным ножом несколько полосок цедры с лимона и апельсина. Выжимаем из них сок, смешиваем  его с желтками, яйцами и сахаром.

unnamed (7)

Ставим смесь на средний огонь, и постоянно помешиваем до загустения. Выключаем нагрев и добавляем масло.

unnamed (5)

Охлаждаем  крем и разливаем по тарталеткам.

unnamed (4)

Украшаем их сверху ложечкой взбитых сливок, цедрой и ломтиками манго.

unnamed (11)

unnamed (10)

Приятного аппетита.

[jetpack_subscription_form]