• Для бисквита:
  • 2 яйца
  • 60 гр. сахара
  • 60 грамм муки
  • 15 гр. растопленного сливочного масла
  • немного ягод сушенной клюквы
  • Для желе из яблок:
  • 150 мл сока зеленного яблока
  • 50 гр. сахара
  • ½ зеленного яблока
  • 6 гр. листового желатина
  • Для слоя из клюквы:
  • 300 гр. замороженный клюквы
  • щепотка кукурузного крахмала
  • 100 гр. сахара
  • 6 гр. листового желатина
  • Для мусса из белого шоколада с виски
  • 3 желтка
  • 50 гр. сахара
  • 150 мл. молока
  • 50 мл. виски
  • 150 гр. белого шоколада
  • 8 гр. листового желатина
  • 250 гр. взбитых сливок
  • Для шоколадного велюра
  • 50 гр. белого шоколада
  • 50 гр. какао масла
  • 1 ч.л. белого красителя – диоксида титана

Северный брутальный торт с терпким вкусом клюквы, кислинкой зеленного яблока и  муссом из белого шоколада с виски, должен понравится любителям современных нетривиальных десертов с ярким сочетанием вкусов. Как мы не раз предупреждали, для создания таких шедевров необходимо иметь несколько приспособлений. Нам понадобится кольцо для торта диаметром 25-26 см и еще одна форма для внутренней части торта- кремю, диаметром 20 см. Правда можно сделать и в чуть большей форме, а потом просто вырезать необходимый размер, но это не очень удобно.

Для слоя с клюквой:

Замороженную клюкву посыпаем смесью сахара и крахмала, добавляем 2 чайные ложки воды и варим на медленном огне, пока ягоды не станут мягкими. Снимаем конфи с огня, добавляем замоченный желатин, процеживаем и разливаем по маленьким силиконовым формочкам. Отправляем кули в морозильник на пару часов.

Для желе:

Прогреваем сок с сахаром, добавляем нарезанное мелким кубиком яблоко и добавляем замоченный и отжатый желатин в теплую смесь, хорошо перемешав. Выливаем желе тонким слоем поверх слоя из клюквы и отправляем в морозилку еще часов на 5.

Бисквит и мусс нужно готовить перед сборкой торта, однако, надо помнить, что бисквит должен быть уже готов и остыть, когда вы соединяете сливки с яично-шоколадной частью мусса.

Для  бисквита:

Для бисквита хорошо сбиваем яйца с сахаром до устойчивой светлой пены, добавляем просеянную муку и мелко нарезанные ягоды сушенной клюквы. Перемешиваем все силиконовой лопаткой, распределяем на противне круг  диаметром около 18-20 см. Выпекаем минут 10-12. Проверяем готовность бисквита зубочисткой. Из готового бисквита вырезаем круг диаметром 18 см.

Для шоколадного мусса:

Желатин замочить в холодной воде. Молоко нагреть до 75 градусов. Осторожно влить к желткам, смешанным с сахаром. Перелить обратно в ковшик, и уварить смесь до 85 градусов, на слабом огне, до легкого загустения. Снять с огня, перелить в холодную миску, добавить шоколад и виски. Как только шоколад немного разойдется, добавляем отжатый желатин и тщательно перемешиваем.

Размешать и остудить до комнатной температуры. Взбить сливки и подмешать венчиком в шоколадную смесь.

Сборка торта:

Начинаем собирать торт. В кольцо 26 см. диаметром, затянутое снизу пищевой пленкой и проложенное бортовой летной вливаем половину мусса из шоколада. Кольцо должно при этом стоять на чем-то твердом. Поднос или разделочная доска идеальный вариант. Аккуратно вкладываем застывший слой из клюквы и желе. Выливаем сверху оставшийся шоколадный мусс и кладем сверху бисквит, слегка его притапливая в муссе. Отправляем всю конструкцию в морозилку на ночь. Когда торт полностью заморозится, можно покрытвать его глазурью или шоколадным велюром.

Мы выбрали второй вариант. Для этого необходимо иметь строительный краскопульт. Мы используем Bosh 55 pfs. Для велюра смешиваем растопленные на водяной бане белый шоколад и масло какао, а также, при желании жирорастворимые пищевые красители или, как в нашем случае, порошок диоксида титана.

Поверхность, на которую наносится велюр должна быть гладкой и замороженной. Мы сверху украсили торт также кнелями, покрытыми зеркальной глазурью. Покрытый велюром торт отправляем в холодильник. Распылять шоколадную смесь на необходимо слабым напором и с расстояния в 15 см. Лучше это делать в поставленной на бок коробке, чтобы не запачкать все вокруг.

Торт можно подавать через 5-6 часов после декорирования.

[jetpack_subscription_form]