• Для бисквита:
  • 2 яйца
  • 60 гр. сахара
  • 60 гр. муки
  • 15 гр. сливочного масла
  • 30 гр. очищенных фисташек
  • Для кули:
  • 250 гр. клубники
  • 2 ст.л. сахара
  • 10 гр. листового желатина
  • Для мусса из мяты и лимона
  • 3 желтка
  • 2 ст.л. листьев мяты
  • 100 мл. молока
  • 50 гр. сахара
  • 100 гр. белого шоколада
  • цедра 1 крупного или двух мелких лимонов
  • 10 гр. листового желатина
  • 250 гр. сливок
  • Для клубничного мусса
  • Половина клубничного кули
  • 150 гр. сливок
  • Для шоколадного велюра
  • 50 гр. белого шоколада
  • 50 гр. какао масла
  • Несколько капель красителя

Для освежающего весеннего торта из двух видов мусса и клубничгого кули, мы использовали готовую форму Silicomart Eclipce для тортов весом 1 кг. Начинку мы заморозили в силиконовых формочках полусферы и выложили в середину торта. Вы можете собирать этот торт в обычном кольце или в любой другой силиконовой форме, а так же в виде пирожных. Как обычно, муссовый торт надо начинать готовить примерно за 24 часа до подачи, чтобы он успел хорошо заморозится перед декорированием и хорошо разморозится в холодильнике, перед подачей.

 

Для начала сделаем ягодный кули. Для кули, замороженную клубнику посыпаем сахаром, добавляем 2 чайные ложки воды и варим на медленном огне, пока ягоды не станут мягкими. Снимаем кули с огня, добавляем замоченный желатин и хорошо перемешиваем, чтобы он полностью разошелся.

Пробиваем кули блендером до состояния пюре, процеживаем и разливаем половину кули по маленьким силиконовым формочкам. Отправляем кули в морозильник на пару часов. Оставшийся кули оставляем при компактной температуре.

Через два часа готовим бисквит и мусс. Для бисквита сбиваем яйца с сахаром до крепкой устойчивой пены, добавляем просеянную муку и перемешиваем силиконовой лопаткой. Добавляем растопленное масло и перемешиваем еще раз. В конце добавляем очищенные и крупно нарубленные фисташки и выпекаем в разогретой до 18 градусов духовке 10-15 минут. Готовность бисквита проверяем на сухую зубочистку. Когда бисквит будет готов. Вырезаем из него круг, по размеру отверстия в нашей силиконовой форме. Если Вы используете кольцо, вырезайте бисквит меньшего диаметра, чем кольцо. На нашем сайте есть примеры такой сборки.

Для мусса с мятой и лимоном. Для первого мусса мы должны ароматизировать молоко мятой. Для этого, до кипения разогреваем молоко в сотейнике с толстым дном с мятой. Желтки смешиваем в миске с сахаром и, хорошо сбиваем и добавляем тонкой струйкой горячее молоко через сито, чтобы частички мяты не попали в смесь. Хорошо перемешиваем яично-молочную смесь и ставим обратно на плиту. Варим на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Замачиваем желатин в воде, в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда заварной крем будет готов, выключаем огонь и смешиваем его с цедрой лимона и набухшим и отжатым желатином.

Пока яичный крем остывает до комнатной температуры, сбиваем сливки и смешиваем их с остывшей яичной частью. Мусс готов.

Для клубничного мусса смешиваем оставшийся кули со взбитыми сливками. Начинаем сборку торта.

В нижнюю часть силиконовой формы наливаем лимонный мусс и выкладываем на него замороженные полусферы из клубничного кули.

Отправляем на 10 минут в морозилку, устанавливаем вторую часть силиконовой формы и наливаем в нее клубничный мусс. Сверху выкладываем наш бисквит и хорошо прижимаем.

Отправляем торт в морозилку на несколько часов, лучше на ночь.

Когда торт полностью заморозится, можно покрывать его глазурью или шоколадным велюром.

Мы выбрали второй вариант. Для этого необходимо иметь строительный краскопульт. Мы используем Bosh 55 pfs. Для велюра смешиваем растопленные на водяной бане белый шоколад и масло какао, а также, при желании жирорастворимые пищевые красители, как в нашем случае.

Поверхность, на которую наносится велюр должна быть гладкой и замороженной. Покрытый велюром торт отправляем в холодильник. Распылять шоколадную смесь на необходимо слабым напором и с расстояния в 15 см. Лучше это делать в поставленной на бок коробке, чтобы не запачкать все вокруг. Мы сверху украсили торт также кнелями, покрытыми зеркальной глазурью.

Торт можно подавать через 5-6 часов после декорирования.

[jetpack_subscription_form]