• Для бисквита:
  • 3 яйца
  • 90 гр. сахара
  • 70 гр. муки
  • 30 гр. миндальной муки
  • цедра 1 лимона
  • Для кули:
  • 250 гр. манго
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала
  • 8 гр. желатина
  • Для мусса:
  • 100мл молока
  • 125г сахара
  • 10 листьев кафир-лайма (можно заменить лимонными листями)
  • 3 желтка
  • 8 г желатина
  • 250г сливок 33%
  • Для шоколадного велюра:
  • 30 гр. белого шоколада
  • 30 гр. какао-масла
  • несколько капель жирорастворимого красителя

Экзотические вкусы как нельзя лучше подходят для создания современны муссовых десертов. Если Вы используете в рецепте манго, почему бы к нему в пару не поставить экзотический кафир-лайм, который продается в азиатских отделах крупных супермаркетов. Обычно его используют для приготовления острого тайского супа том ям, но и для ароматизации мусса он подойдет отлично. Конечно, его можно заменить. Лучше всего заменить его листьями лимонного дерева, или просто добавить в мусс цедру лайма или лимона. Тоже будет превосходно. Мы использовали для создания пирожных форму от известного производителя Silicomart. Однако, Вы можете делать такие пирожные в любой удобной Вам форме, и в виде целого торта, в том числе. Ингредиентов вполне хватит на тортик диаметром 22 см.

Внутри пирожные также прекрасны, как и снаружи.

Для кули, 150 гр. кусочки манго (у нас был замороженный) посыпаем смесью сахара и крахмала, добавляем 2 чайные ложки воды и варим на медленном огне, пока кусочки не станут мягкими.

Пробиваем блендером и добавляем оставшиеся целые кусочки манго.

Снимаем кули с огня, добавляем замоченный желатин, и разливаем по маленьким силиконовым формочкам или в одну большую, из которой потом вырежем серединку для наших пирожных. Отправляем кули в морозильник на пару часов. Если Вы будете вырезать из цельного куска, делайте это через полчаса после отправки в морозильник. Пока масса не сильно затвердела. Иначе позже это будет очень трудно сделать.

Для бисквита сбиваем яйца с сахаром до устойчивой светлой пены, добавляет миндальную муку и просеянную пшеничную муку.

Перемешиваем все силиконовой лопаткой, добавляем натертую цедру лимона, распределяем  на противне и выпекаем при 180 гр. минут 10-12. Проверяем готовность бисквита зубочисткой. Из готового бисквита вырезаем круги или, как в нашем случае, овалы, которые в диаметре должны быть меньше, чем силиконовая форма для самого пирожного. (Я не сделала фото именно этого бисквита, так что это фото другого рецепта, где тот же принцип вырезки заготовок, просто круглой формы ).

Когда кули и бисквит готовы, начинаем готовить мусс. Для этого, до кипения разогреваем молоко в сотейнике с толстым дном с листьями кафир-лайма.

Желтки смешиваем в миске с сахаром и, хорошо сбиваем и добавляем тонкой струйкой горячее молоко через сито, чтобы листья не попали в смесь.

Хорошо перемешиваем яично-молочную смесь и ставим обратно на плиту. Варим на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Замачиваем желатин в воде, в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда заварной крем будет готов, выключаем огонь и смешиваем его с набухшим и отжатым желатином.

Пока яичный крем остывает до комнатной температуры, сбиваем сливки и смешиваем их с остывшей яичной частью. Мусс готов. Начинаем сборку пирожного. В силиконовую форму выливаем мусс, так чтобы сверху оставалось примерно полтора сантиметра свободными. Кладем на мусс замороженное кули.

Выливаем сверху оставшийся мусс и кладем кусочки бисквита. Оставляем пирожные в морозилке на 5-6 часов. Пирожные надо декорировать когда они полностью заморожены.  В данном случае мы покрывали пирожные шоколадным велюром. Для этого необходимо иметь строительный краскопульт. Мы используем Bosh 55 pfs. Для велюра смешиваем растопленные на водяной бане белый шоколад и масло какао, а также, при желании жирорастворимые пищевые красители.

Поверхность на которую наносится велюр должна быть гладкой и замороженной. Покрытые велюром пирожные отправляем в холодильник. Распылять шоколадную смесь на пирожные необходимо слабым напором и с расстояния в 15 см. Лучше это делать в поставленной на бок коробке, чтобы не запачкать все вокруг.

Пирожные можно подавать через 3-4 часа после декорирования.

[jetpack_subscription_form]