• Для бисквита:
  • 2 яйца
  • 60 гр. сахара
  • 50 грамм муки
  • 10 гр. какао
  • 20 гр. сливочного масла
  • 20 гр. мелких шоколадных капель
  • Для внутреннего слоя из вишни:
  • 400 гр. замороженной вишни
  • щепотка кукурузного крахмала
  • 100 гр. сахара
  • 8 гр. листового желатина (или такое же количество порошкового, замоченного по инструкции на упаковке)
  • Для слоя из темного шоколада:
  • 100 грамм темного шоколада (56%)
  • 50 мл. молока
  • 2 желтка
  • 30 гр. сахара
  • 4 гр. листового желатина
  • 120 гр. взбитых сливок (33-35%)
  • Для мусса с бобами тонка:
  • 200 мл. молока
  • 3 желтка
  • 50 сахара
  • 1 боб тонка
  • 400 гр. сливок (35 %)
  • 15 гр. листового желатина
  • зеркальная глазурь и шоколадный велюр для украшения

Муссовый торт по мотивам знаменитого «Черного леса» сделан с соблюдением главных вкусовых сочетаний: сливки, вишня, шоколад.

В сливочную часть мы еще добавили миндальный аромат бобов тонка, которые отлично сочетаются с вишней, но если их у вас нет, сделайте простой мусс без них.  Как мы не раз предупреждали, для создания таких шедевров необходимо иметь несколько приспособлений. Нам понадобится кольцо для торта диаметром 25-26 см и еще одна форма для внутренней части торта, диаметром 20 см. Правда можно сделать и в чуть большей форме, а потом просто вырезать необходимый размер, но это не очень удобно. Кроме того, для глазури понадобится термометр, так как она имеет определенную рабочую температуру.

Как всегда, торт не столько сложный, сколько долгий в приготовлении, но, если Вы разобрались в процессах, вполне можно справиться с ним без особых усилий. Чтобы понять, как работать с кольцами или силиконовыми формами для тортов, необходимо посмотреть несколько видео в Интернете.

Для начала приготовим ягодный слой. Для этого вишню посыпаем смесью сахара и крахмала, добавляем 2 чайные ложки воды и варим на медленном огне, пока ягоды не станут мягкими.

Превращаем припущенную вишню в пюре, добавляем набухший и отжатый желатин и перемешиваем.

Вливаем вишневое пюре в  меньшее по объему кольцо, затянутое пленкой снизу, которое мы ставим на плоскую поверхность и отправляем конструкцию в морозилку до полного застывания.

Второй слой начинки будет из темного шоколада. Желатин замачиваем в ледяной воде. Молоко нагреваем до 75 градусов. Осторожно вливаем молоко к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в ковшик, и увариваем смесь до 85 градусов, на слабом огне, до легкого загустения. Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем темный шоколад. Как только шоколад немного разойдется, добавляем отжатый желатин и тщательно перемешиваем. Остужаем шоколадную смесь до комнатной температуры. Взбиваем сливки и аккуратно вмешиваем венчиком в шоколадную смесь. Выливаем шоколадный мусс сверху вишневого слоя в то же кольцо и отправляем в морозилку до полного застывания.

Когда внутренние слои хорошо застынут, начинаем печь бисквит. Для бисквита хорошо сбиваем яйцо с сахаром до устойчивой светлой пены, добавляем просеянную муку и какао. Аккуратно вливаем растопленное и слегка остуженное масло и еще раз перемешиваем все силиконовой лопаткой.

Распределяем на противне круг  диаметром около 20 см, посыпаем шоколадными каплями  и выпекаем при 180 гр. минут 10-12. Проверяем готовность бисквита зубочисткой. Из готового бисквита вырезаем круг диаметром 15 см.

Слой с бобами тонка. Для начала ароматизируем молоко. Для этого  натираем в молоко боб тонка и кипятим десять минут.

Процеживаем ароматизированное молоко. Желатин замачиваем в воде.

Делаем заварной крем. Для этого соединяем желтки и сахар и хорошо смешиваем. Вливаем тонкой струйкой ароматизированные сливки с молоком, перемешиваем венчиком и возвращаем на огонь.

Когда крем загустеет добавляем в него отжатый желатин и остужаем до комнатной температуры. Как только крем остынет, аккуратно вмешиваем в него взбитые сливки и перемешиваем силиконовой лопаткой или венчиком до однородности.

Начинаем собирать торт. В кольцо 26 см. диаметром, затянутое снизу пищевой пленкой и проложенное бортовой летной вливаем половину сливочного мусса с бобами тонка. Кольцо должно при этом стоять на чем-то твердом. Поднос или разделочная доска идеальный вариант. Аккуратно вкладываем застывший внутренний слой из вишни и темного шоколада.

Выливаем сверху оставшийся сливочный мусс и кладем сверху шоколадный бисквит, слегка его притапливая в муссе.

Отправляем всю конструкцию в морозилку на ночь. После того как торт хорошо заледенеет можно его украшать или шоколадным велюром или зеркальной глазурью. Мы украсили и тем и тем.

После украшения, торт должен постоять уже в холодильнике часов пять-шесть до подачи. Приятного аппетита.

[jetpack_subscription_form]