• Для бисквита:
  • 165 г муки
  • 120г молока
  • 3 куриных яйца
  • 60 г сливочного масла
  • 165 г сахара
  • 6 г разрыхлителя для теста
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • Для крема:
  • 3 желтка
  • 100 мл. молока
  • 200 гр. сахара
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 40 гр. рисовой муки
  • 400 мл. сливок
  • 12 гр. желатина
  • 1 кг. крупной клубники
  • Для украшения:
  • 50 гр. марципановой массы

Давно хотела сделать французскую классику – торт Фрезье и наконец дождалась вкусной, ароматной, сладкой и большой клубники, которую выбрала буквально по ягодке на местом рынке. Помимо нереальной крастоты, торт Фрезье отличается еще вполне предсказуемым вкусовым сочетанием – клубника, бисквит, заварной крем, что тут может не получиться? Рецептов Фрезье несколько, но в моем очень хороший нежный бисквит на молоке и крем, не на сливочном масле, а на сливках, что очень облегчает вкус этого летнего десерта. Покрыт мой торт раскатанным марципаном, но если марципана нет, можно сверху залить его желе или просто украсить кремом и клубникой.

Начнем с приготовления бисквита. Для это необходимо хорошо взбить яйца с сахаром до гладкой, устойчивой, белой пены. В эту массу просеять муку с разрыхлителем  и солью и добавить ванильный экстракт. Все хорошо перемешать.

В сотейнике нагреть молоко и сливочное масло, довести до кипения. Горячую молочную смесь вылить в тесто и сразу же размешать. Я выпекала бисквит в кулинарном кольце, которое просто поставила на тефлоновую бумагу.

Можно выпекать его в разъемной форме. Разогреть духовку до 175 градусов и выпекать бисквит 30 минут. Остудить в течении нескольких часов, разрезать на две равные части.

Для крема дипломат, в сотейник выливаем молоко, добавляем 100 мл. сливок, ванильный экстракт и доводим до кипения. Соединяем в большой миске яйца и сахар с рисовой мукой и хорошо смешиваем венчиком. Вливаем в яичную смесь молоко, постоянно помешивая смесь силиконовой лопаткой и возвращаем обратно в сотейник.Варим крем все время помешивая, пока он не начнет густеть и на его поверхности не появятся пузырьки.

Добавляем к яичной смеси замоченный и отжатый желатин. (У меня желатин в пластинках, если Вы используете порошковый, смотрите инструкцию на упаковке). Переливаем крем в удобную емкость, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Остужаем до комнатной температуры. Когда заварная часть крема хорошо охладится, взбиваем сливки до плотных пиков и смешиваем сливки с заварным кремом.

Приступаем к сборке торта. Моем клубнику и удаляем у большей части ягод хвостики. Оставляем несколько ягод с хвостиками для украшения, а самые красивые и крупные ягоды примерно одинакового размера разрезаем пополам. Прокладываем кольцо или форму для торта ацетатной пленкой (или просто оборачиваем пищевой пленкой). Укладываем первый круг бисквита в форму. Срезом к пленке выкладываем по кругу половинки клубники.

С помощью кулинарного мешка аккуратно, чтобы не сдвинуть ягоды, заполняем торт до половины кремом. Выкладываем в крем оставшиеся ягоды целиком, сверху вновь распределяем крем, оставив немного для верха торта, и разравниваем спатулой.

Кладем сверху бисквит и смазываем его оставшимся кремом. Убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Утром аккуратно снимаем кольцо и ацетатною пленку и украшаем торт.

Если Вы решили украсить торт марципаном, присыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатываем марципан до толщины в несколько миллиметров. Вырезаем круг кулинарным кольцом, в котором собирался торт и кладем марципан сверху на торт.

Я из остатков сделала также марципановые звезды и украсила ими торт по краям.  Выкладываем сверху несколько ягод. Торт готов.

[jetpack_subscription_form]